つくね（餃子風つくね）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 25分
チェリーショコラ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
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材料
- アメリカンチェリー : 200g
- （A）グラニュー糖 : 50g
- ブランデー : 適量
- 水 : 80g
- （B）グラニュー糖 : 250g
- 水飴 : 20g
- スイートチョコレート : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
チェリーのブランデー漬けを作る
00:31
アメリカンチェリーを洗い、水気をよく切って瓶に入れる。
（A）のグラニュー糖とブランデーを加え、蓋をして1週間漬ける。 -
2)
シロップを作る
06:16
鍋に水、（B）のグラニュー糖、水飴を入れて火にかける。
117℃まで煮詰めたら火から下ろし、大理石に流して40℃程まで冷ます。 -
3)
フォンダンを作る
08:48
2が冷めたら、ヘラで白く粒状になるまで練る。
粒状になったら、手でひと纏まりにする。 -
4)
フォンダンを溶かす
10:45
フォンダンに1の漬け汁を少量加え、湯煎にかけて45℃まで温めて溶かす。
-
5)
チェリーにフォンダンをつける
12:10
チェリーの身をフォンダンに浸け、室温で乾燥させる。
-
6)
チョコレートを溶かす
12:46
スイートチョコレートを、テンパリングをする。
OPPシートの上に出し、3mmの厚さに伸ばして軽く固める。 -
7)
チョコレートプレートを作る
13:30
チョコレートを、3cm幅の丸型で型抜きをする。
OPPシートを被せ、重しをのせて涼しい場所で固める。 -
8)
仕上げる
14:08
スイートチョコレートをテンパリングし、28～29℃まで下げる。
チェリーの身を浸し、チョコレートプレートにのせる。
涼しい場所で、1日程冷やし固めたら完成。
Point
・チェリーを浸ける際に使用する瓶は、予め煮沸消毒をする。
・チェリーに水気がついたまま漬けると腐ってしまう為、しっかりと拭き取る。
・チェリーを浸けた際に、カビが浮いていないか確認をする。
・チェリーを乾燥させる際は、シルパットやオーブンシートを使用すると良い。
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