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Pickled cucumber | Easy recipe at home related to culinary researcher / Transcript of recipe by Yukari's Kitchen

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

Cucumber : 6
(A)醤油 : 100ml
(A)料理酒 : 100ml
(A)酢 : 80ml
(A)砂糖 : 60g
塩 : 小さじ1弱
生姜 : 30g
白ごま : 10g
昆布 : 3g
唐辛子 : 2本

Time required

50minutes

Procedure

1) Prepare for cucumbers 01:37
Cut off the calyx of the cucumber.
Cut into 1.5 cm to 2 cm widths.
Put in a bowl.
Add salt and knead.
Leave for 30 minutes.
2) Prepare for ginger 02:55
Scrape the ginger skin with a kitchen knife.
Cut into thin slices.
3) Prepare for kelp 03:25
Cut the kelp into 5 cm width with kitchen shears.
4) 唐辛子の下準備をする 03:41
唐辛子をキッチンバサミで半分に切る。
種を取り除く。
薄く切る。
5) きゅうりの水気を取る 04:02
1をザルに上げる。
キッチンペーパーで握って水分を取る。
6) 漬け汁を作る 04:37
鍋に(A)を入れる。
火にかけて混ぜながら中火で沸騰させる。
火を止めて5を入れる。
漬け汁に浸して中火にかける。
きゅうりの皮の色が変わるまで火を通し、再沸騰させる。
火を止める。
きゅうりをザルに上げる。
漬け汁だけを中火にかけて再沸騰させる。
1分程煮詰める。
冷ます。
7) 保存容器に入れる 07:00
保存容器に6でザルに上げたきゅうりを入れて広げる。
2と3と4と白ごまを乗せる。
6の漬け汁を入れる。
全体を混ぜる。
キッチンペーパーを被せて漬け汁を染み込ませる。
冷蔵庫で一晩漬け込む。

Point

・ Rice vinegar is used as the vinegar. If you don't have rice vinegar, you can use grain vinegar.
・ Add kelp to bring out the flavor. If you don't have kelp, you can omit it.
・ If you are not good at spicy foods or if your child eats it, you can omit the chili peppers.
・ In step 1, the cucumber may be cut into thin slices.
・ In step 1, the cucumber can be salted and water will come out from the cucumber, and the cucumber can be removed.
・ During step 5, draining the cucumbers well will improve their shelf life and make it easier for the cucumbers to soak in the flavor.
・ If the cucumber is cooked too much during step 6, the texture will deteriorate.
・ During step 7, the texture of the cucumber deteriorates when the pickled juice is put in a storage container while it is still hot.