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キュウリの漬け物｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

きゅうり : 6本
(A)醤油 : 100ml
(A)料理酒 : 100ml
(A)酢 : 80ml
(A)砂糖 : 60g
塩 : 小さじ1弱
生姜 : 30g
白ごま : 10g
昆布 : 3g
唐辛子 : 2本

所要時間

50分

手順

1) きゅうりの下準備をする 01:37
きゅうりのへたを切り落とす。
1.5cm〜2cm幅に切る。
ボウルに入れる。
塩を入れて揉み込む。
30分置く。
2) 生姜の下準備をする 02:55
生姜の皮を包丁でこすり取る。
薄切りにして細切りにする。
3) 昆布の下準備をする 03:25
昆布をキッチンバサミで5cm幅に切る。
4) 唐辛子の下準備をする 03:41
唐辛子をキッチンバサミで半分に切る。
種を取り除く。
薄く切る。
5) きゅうりの水気を取る 04:02
1をザルに上げる。
キッチンペーパーで握って水分を取る。
6) 漬け汁を作る 04:37
鍋に(A)を入れる。
火にかけて混ぜながら中火で沸騰させる。
火を止めて5を入れる。
漬け汁に浸して中火にかける。
きゅうりの皮の色が変わるまで火を通し、再沸騰させる。
火を止める。
きゅうりをザルに上げる。
漬け汁だけを中火にかけて再沸騰させる。
1分程煮詰める。
冷ます。
7) 保存容器に入れる 07:00
保存容器に6でザルに上げたきゅうりを入れて広げる。
2と3と4と白ごまを乗せる。
6の漬け汁を入れる。
全体を混ぜる。
キッチンペーパーを被せて漬け汁を染み込ませる。
冷蔵庫で一晩漬け込む。

Point

・酢は米酢を使用している。米酢が無い場合は穀物酢を使用して良い。
・昆布を入れることで旨味が出る。昆布が無い場合は省略しても良い。
・辛いものが苦手な場合やお子様が召し上がる場合は唐辛子は省略しても良い。
・1の工程の際、きゅうりは薄めに切っても良い。
・1の工程できゅうりを塩もみすることできゅうりから水分が出て、えぐみを取り除くことができる。
・5の工程の際、きゅうりの水気をよく取ることで日持ちが良くなり、きゅうりに味が染み込みやすくなる。
・6の工程の際、きゅうりに火を通しすぎると食感が悪くなる。
・7の工程の際、漬け汁を熱いまま保存容器に入れるときゅうりの食感が悪くなる。