丼（フライドチキンのカツ丼）｜兼業主夫ケンのキャンプ飯チャンネル / Ken Outdoor Cookingさんのレシピ書き起こし
Ken Outdoor Cooking Time required : 50minutes
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Baked and soaked summer vegetables｜Transcription of cook kafemaru's recipe
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Ingredients
- 水 : 260g
- かつお節 : 6g
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ2.5
- (A)きび砂糖 : 小さじ1.5
- オリーブオイル : 大さじ1～2
- 茄子 : 適量
- 万願寺唐辛子 : 適量
- パプリカ : 適量
- かぼちゃ : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
出汁を作る
00:09
パックに詰めたかつお節、水、(A)の調味料を小鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら弱火にして2分加熱し、火からおろす。 -
2)
野菜を準備する
00:54
茄子を縦に8等分し、塩(分量外)をまぶして、15分置いておく。
万願寺唐辛子のヘタを切り、かぼちゃは薄く切る。
パプリカはヘタをとり、食べやすい大きさに細切りする。
茄子の水分を拭き取る。 -
3)
野菜を焼く
02:31
フライパンにオリーブオイルをひき、茄子の皮目を下にして中弱火で焼く。
焼き目がつき、火が通ればバットなどに取り出す。
ほかの野菜も同様に焼き、バットに取り出す。 -
4)
冷蔵庫で冷やす
03:55
野菜を並べたバットの上から1の出汁をかける。
上にラップなどをして、粗熱を取る。
冷蔵庫で1～2時間冷やして完成。
Point
・かつお節を和風顆粒出汁で代用できる。
・万願寺唐辛子をしし唐で代用しても良い。
・しし唐を使用する際、破裂防止に包丁で切り込みを入れる。
・野菜は全部で500g用意する。
・茄子は水分が出たらキッチンペーパーなどで拭きとる。
・南瓜は火が通りにくい為、薄切りにしてからラップをして軽く電子レンジにかけておくと良い。
・途中で油が足りなくなれば足して焼く。
・出汁は温かい方が味が入る為、完全に冷めていたら少し温める。煮物と同じで冷めていくときに味がつく。
・冷蔵庫に入れて1時間ほどで味が入るが、そのままもっと冷やしても良い。
・冷蔵庫で冷やさずにそのまま食べても良い。
・冷蔵で3日間保存可能。
・お好みの野菜で作ることができる。
・ごま油、酢を少量加えても美味しくなる。
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