漬物（酢卵）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
夏野菜の南蛮漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- オクラ : 4〜5本
- 玉ねぎ : 1玉
- サラダピーマン : 2個
- ピーマン : 3個
- カボチャ : 175g
- (A)水 : 200cc
- (A)砂糖 : 大さじ6
- (A)醤油 : 大さじ8
- (A)酢 : 大さじ6
- 唐辛子 : 1本
所要時間
20分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
00:17
オクラのガクを取り、塩(分量外)を揉み込んで水洗いする。
玉ねぎを半分に切り、繊維に沿って細切りにする。
玉ねぎを水(分量外)にさらす。
包丁または箸でサラダピーマンとピーマンに穴をあける。
カボチャの皮の一部を包丁で剥き、お好みの大きさに切る。
キッチンペーパーで野菜の水気を切る。 -
2)
合わせ調味料を作る
03:11
容器に(A)を入れて混ぜる。
玉ねぎを入れる。
唐辛子をハサミで半分に切り種を取り除き、輪切りにして入れる。 -
3)
揚げる
04:20
包丁または箸でオクラに穴をあける。
油(分量外)をフライパンに入れて強火で熱する。
油が140度程になったらカボチャを入れて揚げ、2に入れる。
オクラを入れて揚げ、2に入れる。
サラダピーマンとピーマンを入れて揚げ、2に入れて完成。
Point
・玉ねぎを水(分量外)にさらすことで辛味を抜くことができる。
・サラダピーマンは普通のピーマンで代用しても良い。
・サラダピーマンとピーマンは丸ごと使う。
・サラダピーマンとピーマンの先端に黒い部分がある場合は取り除く。
・調味料の分量はお好みで調整する。
・玉ねぎを先に合わせ調味料に入れておくことで、他の揚げた野菜を入れた時に余熱で火が入り食感が良くなる。
・唐辛子はお好みで入れる。
・火が通りにくい野菜から揚げていく。
・お好みで冷蔵庫で冷やして食べる。
・ナス、大きめのくし切りにした玉ねぎ、ズッキーニ、きゅうり、ミニトマトなどを揚げても良い。
・大葉を刻んで合わせ調味料に加えても良い。
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