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かぼちゃパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

強力粉 : 200g
砂糖 : 15g
塩 : 3g
ドライイースト(赤サフ) : 3g
水 : 120g
南瓜 : 70g
無塩バター : 20g
ブラックココアパウダー : 適量

所要時間

90分

手順

1) 材料を混ぜる 00:10
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。
中央をくぼませドライイースト、水を加えてヘラで混ぜて台の上に取り出す。
2) 生地を捏ねる 00:45
台にこするように生地を伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
10分捏ねたら、加熱して潰しておいた南瓜を加えてさらに5分捏ねる。
3) 無塩バターを加えて更に捏ねる 00:56
無塩バターを加えてさらに5分ほど捏ねる。
引っ張ってみて切れずに薄く伸びるようになるまで捏ねる。
4) 一次発酵させる 02:40
表面を張らせるように生地を下に引っ張りながら丸める。
ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵させる。
5) 生地を分割する 03:00
2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
生地からまずは20g(しっぽと耳)をとりわけ、残りを13分割にする。
6) 生地を休ませる 03:23
13分割したものを丸めなおして、乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分生地を休ませる。
7) 二次発酵させる 04:05
再びきれいに丸めなおして、マフィン型に入れる。
しっぽ、耳は小さく丸めてくっつける。
ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵させる。
8) 焼く 05:46
170℃に予熱したオーブンで10分、その後160℃に下げて5分焼く。
9) 顔を描く 06:17
ブラックココアパウダーと水を混ぜたもので顔を描いたら完成。

Point

・準備として、南瓜(70-80ｇ)は皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れ、小さじ1の水をかけて、ラップをして600w電子レンジで2-3分加熱。潰して冷ましておく。出来上がり後にここから70g量って取っておく。
・動画では強力粉は外国産を使用している。国産を使う時は仕込み水は全量加えず、小さじ1程度残して加えて調整すると良い。
・南瓜は個体差があるので、水分量が多いときは少しレンジで加熱して水分を飛ばすか、または強力粉を足し、反対に水分の少ない南瓜であれば加える水分量を調整すると良い。
・パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使っても良い。
・手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにして捏ねると、グルテンが形成されやくなる。