水ようかん｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
パン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)薄力粉 : 100g
- (A)砂糖 : 8g
- (A)塩 : 1.5g
- ドライイースト : 1.5g
- 水 : 65g
- 無塩バター : 8g
所要時間
50分
手順
-
1)
粉類を混ぜる
00:10
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
中央を少しくぼませ、ドライイーストを入れる。
ドライイースト目がけて水を注ぎ入れる。
混ぜて台の上に取り出す。 -
2)
生地を捏ねる
00:53
生地を15分こねる。
台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
バターを加えてさらに5分こねる。
生地を5等分し、表面を張らせるように丸める。 -
3)
生地を発酵させる
02:17
スキレットを強火で8秒程温め、丸めたパンを並べる。
もう一枚のスキレットも同様に温めてふたをする。
2倍に膨らむまで発酵させる。 -
4)
生地を焼く
03:07
生地が膨らんだのを確認し、ふたをしたまま強火で8秒温める。
すぐに極弱火にし、両面きつね色になるまで焼いたら完成。
Point
・無塩バターは室温に戻す。
・15cmのスキレットを使用している。
・水の温度を春･秋は約15-20度、夏は約10度、冬は約25-30度にすると良い。
・ペイストリーボードが無い場合、キッチンの台を綺麗に拭いて使用すると良い。
・工程2で、手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやくなる。
・生地の端を指で伸ばし、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ている。切れる場合は更に捏ねる。
・発酵時、寒い時期はすぐに冷えてしまう為、温かい場所に置くなど工夫する。
・スキレットがない場合は普通のフライパンで代用できる。フライパンにぴったりの蓋を使用する。
・焦げ付かないよう、テフロン加工を使用する。油を薄く引いても良い。
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