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茄子そうめん｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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【田舎そば川原】料理・漬物

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再生回数: 5,828.4万回
動画数: 387本

材料

そうめん : 2把
なす : 2本
油あげ : 1枚
細ねぎ : 2本
みょうが : 2個
ごま油 : 大さじ1
水 : 400cc
(A)和風だし : 小さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ2
(A)唐辛子 : 1/2本～1本

所要時間

15分

手順

1) 下ごしらえをする 00:16
なすは縦半分で皮目に切り込みを入れ、切り口を下にして水に浸す。
油あげは湯抜きする。
2) そうめんを茹でる 01:10
沸騰したお湯にそうめんを入れ、軽くかき混ぜたら火を止めて蓋をして5分置く。
細ねぎ、みょうがを細かく切る。
油あげは三角型に4等分する。
なすを水からあげて、水分をしっかり拭き取る。
そうめんをザルにあげ冷水で洗い、氷水でしめ、一口大に分ける。
3) 調味料を合わせる 03:46
ボウルに(A)を混ぜ合わせておく。
4) 具材を焼く 04:23
フライパンにごま油を入れ、火をつけたら皮目を下にしてなすを並べる。
3，4回ひっくり返して焼いたら、蓋をして1分蒸す。
火を止めて、水、合わせ調味料を加える。
火をつけて油あげを入れ、沸騰したら中火にする。
蓋をして5分おき、火を止めて休ませる。
5) 仕上げる 06:38
そうめんをお皿に盛る。
そうめんの上になすは皮目を上にし、油揚げ、細ねぎ、みょうがを盛り付ける。
煮汁をかけて完成。

Point

・表面に細かい切りこみを入れる。
・なすは切り口を水に浸けて色止めをし、水分をしっかり拭き取る。
・フライパンの温度が上がらないうちに皮目を下にしておく。
・2/3くらい火が通ったら調味料を入れる。
・調味料は別々に入れると分離するので先に合わせておく。
・唐辛子は好みで調整する。
・なすを押さえるように油揚げをのせる。
・焼いた具材を休ませる時間は所要時間に含めない。