じゃがいもコロッケ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

じゃがいもは皮付きのまま茹で、熱いうちに皮を剥き、小さめの乱切りにする。
弱火にかけたフライパンに入れ、ヘラを立てて潰し、水分を完全に飛ばす。

ボウルにじゃがいもを入れ、マッシャーで潰す。
完全にじゃがいもが潰れたら、バターを入れよく混ぜる。
(A)を入れよく混ぜ味を整え、卵黄1個分を入れ手早く混ぜる。
残りの卵黄を入れよく混ぜる。
最後に味見をして味を整える。

タネを6つに分ける。
手にオリーブオイルを塗って、タネを取り、丸めてパン粉をまぶす。

タネの形を整え、180度の油で揚げる。
タネが浮き上がってきたらひっくり返し、きつね色になると油からあげて完成。