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きのこグラタン｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

チャンネル登録者数: 126.0万人
再生回数: 2.0億回
動画数: 591本

材料

えのき : 1パック(約180g)
しめじ : 1パック(約150g)
舞茸 : 1パック(約100g)
じゃがいも : 3個(350～400g)
ベーコン : 35g
オリーブオイル(炒め用) : 大さじ2
オリーブオイル(容器用) : 適量
塩こしょう : 適量
にんにく : 1片
白ワイン : 50ml
牛乳 : 150ml
卵黄 : 1個
チーズ : 80g

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 00:18
じゃがいもの皮をむき、にんにくはみじん切りにする。
フライパン1ににんにく、オリーブオイル、みじん切りのベーコンを加える。
えのきを2等分し、下半分を1cm幅に切る。
2) 炒める 02:08
フライパン1に火をつけ弱火にし、油に香りをうつす。
えのき(下半分)を加え、焼き色が付くまで炒めたら火からおろす。
フライパン2にしめじ、舞茸、残りのえのきを入れて火にかける。
容器にオリーブオイルを塗る。
じゃがいも1個をスライサーですりおろし、塩をふり、2個目、3個目も同様にし、重ねていく。
オリーブオイル、こしょうをかけ、ラップをして600Wのレンジで4分温める。
3) ソースを作る 05:44
フライパン2を火からおろし、フライパン①を火にかける。
白ワインを加え、弱火にして牛乳を加える。
フライパン2の具材を加えて混ぜ、馴染んだら味見をし、塩をふる。
火を止めて卵黄を入れ、混ぜ合わせたら極弱火にし、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
4) 仕上げる 08:26
容器にソースを入れ、チーズをかける。
オーブントースターで焼き目が付いたら完成。

Point

・フライパンを2つ使用する為、工程では1、2と分けて記載している。
・オリーブオイルはピュアがいい。
・きのこは手に入りやすいものや、季節によって選ぶとよい。
・きのこ全般に旨味があるが、香味旨味をえのきで出す。
・えのきは手に入りやすいし安価である。
・えのき下半分は焦げるくらいの焼き色が付くまで炒め、香りを出す。
・しめじ、舞茸はほぐし入れる。
・きのこ類を炒める時は油を入れない。素焼きにすると水分が抜けて、香り、食感がよい。
・きのこ類から水分が出て半分ほどの量になったら、混ぜ合わせ水分を抜く。
・器のオリーブオイルは、キッチンペーパーで全体に塗る。
・こしょうはお好みでかける。
・白ワインがない時は水(30ml)でも代用可。
・味付けの塩は薄めがよい。
・卵黄を入れたら素早く混ぜ、馴染んでから極弱火にする。
・具材に火が通っているので、トースターでは焼き目が付けばよし。