ガトーバスク｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

フードプロセッサに、(A)の粉類を順番にふり入れ、卵、バターを加え長めに混ぜ合わせる。
フードプロセッサから取り出し、丸めてボウルに入れ冷蔵庫で1時間寝かせる。

台に打ち粉(分量外)をふる。
生地を大きめと中くらいの2つに分け、大きめの生地で生地底を作る。
生地を軽く手で叩き伸ばし、打粉をしてめん棒で伸ばす。
伸ばした生地を型底と側面にはりつけ、上端をめん棒で切り落とす。

2にジャムを入れて、表面をならす。

中くらいの生地で、2の生地底と同じように生地蓋を作る。
3の上に生地蓋を被せる。
表面にハケで水溶き卵黄を塗り、フォークでバスク風の模様をつける。

170度で40分焼く。
1時間おいて余熱とれば完成。