鶏肉のパピヨット｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

鶏むね肉の筋を取り除く。
半分に切り、角切りにする。
塩胡椒(鶏むね肉用)を振ってまぶす。

1をボウルに入れる。
(A)を入れて混ぜる。
ライムの皮を削って入れ、混ぜる。
ラップを被せて冷蔵庫に入れる。

ライムを薄切りにする。

フライパンを熱してオリーブオイルを入れる。
玉ねぎ、しめじの順に入れて炒める。
塩胡椒(野菜用)を振って炒める。
白ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。
火から下ろす。

油紙を2枚準備し、4を均等に乗せる。
2、3の順に乗せる。
油紙で包み、両端を反対方向に絞る。
タコ糸で油紙の両端を縛り、ココットに入れる。

5をオーブンで200度20分焼いて完成。