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鶏肉のパピヨット|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏むね肉 : 1枚(約220g)
  • 塩胡椒(鶏むね肉用) : 適量
  • (A)すりおろしニンニク : 1/2片
  • (A)ハリッサ : 大さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1/3
  • ライム : 1/2個
  • 玉ねぎ : 100g
  • しめじ : 1パック
  • 白ワイン : 40cc
  • オリーブオイル : 15cc
  • 塩胡椒(野菜用) : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 01:03

    鶏むね肉の筋を取り除く。
    半分に切り、角切りにする。
    塩胡椒(鶏むね肉用)を振ってまぶす。

  2. 2) 鶏むね肉をマリネする 02:24

    1をボウルに入れる。
    (A)を入れて混ぜる。
    ライムの皮を削って入れ、混ぜる。
    ラップを被せて冷蔵庫に入れる。

  3. 3) ライムの下準備をする 03:26

    ライムを薄切りにする。

  4. 4) 炒める 03:52

    フライパンを熱してオリーブオイルを入れる。
    玉ねぎ、しめじの順に入れて炒める。
    塩胡椒(野菜用)を振って炒める。
    白ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。
    火から下ろす。

  5. 5) 油紙で包む 05:27

    油紙を2枚準備し、4を均等に乗せる。
    2、3の順に乗せる。
    油紙で包み、両端を反対方向に絞る。
    タコ糸で油紙の両端を縛り、ココットに入れる。

  6. 6) オーブンで焼く 08:00

    5をオーブンで200度20分焼いて完成。

Point

・2人分の分量である。
・オーブンを200度に予熱しておく。
・しめじはあらかじめ石づきを切り落とし、ほぐしておく。
・玉ねぎはあらかじめ薄切りにしておく。
・鶏むね肉は皮なしのものを使用している。
・塩胡椒の胡椒は白い胡椒を使用する。
・ライムが無い場合はレモンで代用しても良い。
・5の工程の際、4を油紙に乗せる時に野菜から出た汁も乗せる。
・辛いものが苦手な場合はハリッサの分量を半分にする。

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