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ビーフシチュー｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

牛切り落とし肉 : 250g
牛すじ肉 : 100g
玉ねぎ : 2個
にんじん : 2本
じゃがいも : 3個
マッシュルーム : 8～10個
小麦粉 : 大さじ2
バター : 15g
ホールトマト缶 : 1缶
野菜ジュース : 100ml
水 : 適量
ローリエ : 1枚
(A)ブイヨン : 大さじ1
(A)ウスターソース : 大さじ1
(A)中濃ソース : 大さじ1
(A)フライドオニオン : 少々
パセリ : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下味をつける 00:24
牛切り落とし肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒を揉み込む。
小麦粉大さじ1を全体にまぶす。
2) 材料を切る 01:05
玉ねぎをくし切り、にんじんとじゃがいもを大きめの乱切りにする。
マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き、軸はみじん切りに、かさの部分は半分に切っておく。
3) 牛肉を炒める 03:29
鍋を中火にかけ、牛すじ肉をしばらく炒め、脂が出たら牛切り落とし肉を炒める。
肉に火が通ったら取り出す。
4) 野菜を炒める 04:14
鍋は洗わずにバターと玉ねぎを入れて炒める。
残りの小麦粉大さじ1を加え、しんなりするまで炒める。
トマト缶を入れ、トマトをつぶしながら混ぜる。
野菜ジュースと3の牛肉、にんじん、マッシュルーム、具材が浸かるくらいの水を入れる。
5) 煮込む 06:00
ローリエを入れ、蓋を少しずらして弱火で1時間煮込む。
煮込んだら(A)を加え、さらに30分煮込む。
6) じゃがいもを加熱する 07:45
じゃがいもの水気を切って耐熱ボウルに入れる。
ラップをして500Wの電子レンジで3分加熱し、ザルに上げておく。
7) じゃがいもを入れる 08:13
煮込んだシチューを混ぜてから6を入れて完成。

Point

・このレシピで6～8皿が出来る。作りたい量に応じて分量を調節すると良い。
・じゃがいもは水にさらすことででんぷんを抜き、変色を防止することが出来る。
・野菜ジュースを加えることで、野菜を炒めたようなコクや旨味を足す。
・水は鍋から溢れそうなくらい入れていても、煮込むことで蒸発する。煮込む際は蓋を少しずらしておくこと。
・フライドオニオンはなくても良い。