ホットドッグ（食パンホットドッグ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
味噌（白味噌）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
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材料
- 米麹(乾燥) : 150g
- 大豆水煮 : 150g
- 塩 : 20g
- 湯冷まし : 大さじ2
所要時間
10分
手順
-
1)
湯冷ましを作る
00:34
沸騰させたお湯をカップに入れて冷めるまで置いておく。
-
2)
混ぜる
00:38
米麹をフードプロセッサーに入れて細かく砕く。
大豆水煮を袋ごと足で踏んでペースト状にする。
ボウルに米麹と塩を入れて混ぜる。
大豆水煮を加えてヘラで混ぜる。
湯冷ましを足して混ぜ、ひとまとまりにする。
ジッパー袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。 -
3)
発酵させる
02:12
炊飯器に60℃のお湯(分量外)を入れて2を沈め、炊飯器のふたをせずに保温モードで8時間加熱する。
-
4)
取り出す
02:35
袋の上から手で押して固い麹の粒が残っていれば保温を追加する。
米麹の粒がなくなっていれば取り出して完成。
Point
・一日で完成する、塩分控えめの白味噌のレシピ。
・塩分が控えめのため、物足りない場合は出来上がって調理をする時に塩を足すとよい。
・炊飯器で保温している時は、時々袋を揉むと発酵が早く進む。
・発酵している時に炊飯器のお湯が少なくなったら足す。
・炊飯器のふたを閉めると温度が上がりすぎるため、開けた状態で保温モードにする。
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