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味噌(白味噌)|料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし

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動画数
298本

材料

  • 米麹(乾燥) : 150g
  • 大豆水煮 : 150g
  • 塩 : 20g
  • 湯冷まし : 大さじ2

所要時間

10分

手順

  1. 1) 湯冷ましを作る 00:34

    沸騰させたお湯をカップに入れて冷めるまで置いておく。

  2. 2) 混ぜる 00:38

    米麹をフードプロセッサーに入れて細かく砕く。
    大豆水煮を袋ごと足で踏んでペースト状にする。
    ボウルに米麹と塩を入れて混ぜる。
    大豆水煮を加えてヘラで混ぜる。
    湯冷ましを足して混ぜ、ひとまとまりにする。
    ジッパー袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。

  3. 3) 発酵させる 02:12

    炊飯器に60℃のお湯(分量外)を入れて2を沈め、炊飯器のふたをせずに保温モードで8時間加熱する。

  4. 4) 取り出す 02:35

    袋の上から手で押して固い麹の粒が残っていれば保温を追加する。
    米麹の粒がなくなっていれば取り出して完成。

Point

・一日で完成する、塩分控えめの白味噌のレシピ。
・塩分が控えめのため、物足りない場合は出来上がって調理をする時に塩を足すとよい。
・炊飯器で保温している時は、時々袋を揉むと発酵が早く進む。
・発酵している時に炊飯器のお湯が少なくなったら足す。
・炊飯器のふたを閉めると温度が上がりすぎるため、開けた状態で保温モードにする。

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