ようかん（粉寒天の水ようかん）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 10分
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材料
- 卵 : 3個
- 砂糖 : 40g
- 牛乳 : 20g
- バター : 20g
- 薄力粉 : 70g
- バター(塗り用) : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
卵を泡立てる
01:38
炊飯器にバターを塗る。
卵を卵白と卵黄に分けて、卵白を冷凍庫で10分冷やす。
卵黄に砂糖半量を加えて泡立てる。
卵黄を泡立てたら、砂糖を3回に分けて入れて混ぜる。 -
2)
生地を作る
04:56
バターに牛乳を加え、電子レンジで500W30～40秒加熱する。
卵黄にメレンゲを1/4加えて混ぜたら、メレンゲの方にすべて入れて軽く混ぜる。
溶かしバターに合わせた生地を少量加えて馴染まぜ、生地に加える。
薄力粉を振るいながら入れて、切るように混ぜる。 -
3)
炊く
06:44
炊飯器に生地を流し入れ、叩いて中の空気を抜く。
普通モードで炊き、さらに早炊きモードで炊く。
逆さにして取り出し、粗熱をとったら完成。
Point
・3.5合の炊飯器を使用。5.5合の場合は材料を1.5倍にする。
・炊飯器に常温に戻したバターを塗る。
・サラダ油よりもバターの方がよい。
・卵のカラザを取る。
・大きいボウルに卵白、小さいボウルに卵黄を入れる。
・卵黄は空気を含ませるように、白っぽくなるまで混ぜる。
・卵白はコシを切るように混ぜる。
・卵白に砂糖を3回に分けて入れて、混ぜながら砂糖を馴染ませる。
・卵白はツノがたつまで泡立てる。
・卵黄にメレンゲを1/4加えてしっかり混ぜる。
・溶かしバターに生地を馴染ませてから加えないと生地がしぼんでしまう。
・焼き色をつけるために普通モード、さらに早炊きモードで炊く。
・炊けたらすぐに取り出す。
・冷やし時間、焼き時間は所要時間に含めない。
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