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栗のコンフィ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,014本

材料

  • 生栗 : 10個
  • 無塩バター : 150g
  • 塩 : 小さじ1/4
  • バニラのさや : 1/2本

所要時間

55分

手順

  1. 1) 栗の下準備をする 01:18

    包丁で栗に切り込みを入れ、30分お湯(分量外)に浸けてふやかす。
    包丁で皮を剥く。
    キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. 2) 加熱する 03:08

    フライパンに無塩バター、栗、塩、バニラのさやを入れる。
    中火にして沸かす。
    弱火にして落とし蓋をする。
    蓋をして45分加熱する。

  3. 3) 盛り付ける 06:34

    お皿に2を盛り付けて完成。

Point

・栗を30分お湯(分量外)に浸けてふやかす時間は所要時間に含まない。
・1の工程の際、栗の渋皮は残す。
・火にかけた時に水が跳ねる為、1の工程の際に栗の水気は完全に拭き取る。
・落とし蓋をすることで少量のバターで作ることができる。
・2の工程の際、包丁が入るほどの柔らかさになったら出来上がりの目安。

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