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油淋鶏|Georgeジョージ /城二郎chの人さんのレシピ書き起こし

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1.2億回
動画数
300本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)生姜(すりおろし) : 少々
  • 片栗粉 : 大さじ5~7
  • 長ネギ : 1/3本
  • 生姜 : 少々
  • グレープフルーツ : 1/2個
  • きゅうり : 1/2本
  • (B)砂糖 : 大さじ1
  • (B)醤油 : 大さじ2
  • (B)塩 : ひとつまみ
  • (B)白ワインビネガー : 大さじ1
  • (B)ごま油 : 大さじ2
  • (B)黒胡椒 : 適量
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏もも肉を切る 00:26

    鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、厚いところは切り込みを入れておく。
    包丁の背で全体を叩いてから半分に切り、両面に塩(分量外)をふっておく。

  2. 2) 鶏もも肉を漬けこむ 01:30

    袋に(A)を入れて混ぜ、キッチンペーパーで水気を拭き取った鶏もも肉を入れる。
    冷蔵庫で漬け込む。

  3. 3) たれを作る 02:03

    長ネギと生姜を粗めのみじん切り、グレープフルーツは皮を剥いて小さめの一口サイズ、きゅうりは5㎜角に切ってボウルに入れる。
    (B)を入れて混ぜる。

  4. 4) 衣を付ける 05:07

    鶏もも肉の入った袋に片栗粉を入れて全体にまぶす。
    皮を手で伸ばしておく。

  5. 5) 揚げ焼きにする 05:47

    鶏もも肉が約1/3浸かるくらいの油を入れて温める。
    180℃で4を揚げ焼きにする。
    皮目を1分30秒、裏返して1分加熱したら一度取り出して1~2分休ませる。

  6. 6) 仕上げる 06:36

    再度鶏もも肉をフライパンに戻し、同じように揚げ焼きする。
    熱いうちに切り分け、皿に盛り付ける。
    たれをかけて完成。

Point

・鶏もも肉を叩いておくことで、加熱した際に縮むのを防ぐ。
・たれの生姜はすりおろしでも良いが、食感が良くなるためみじん切りがおすすめ。
・きゅうりの種の部分をそぎ落とすと食感が良くなる。
・白ワインビネガーはグレープフルーツとの相性が良い。なければ普通の酢でも可。
・盛り付ける際、肉の下にサラダ菜などを敷いておくと見栄えが良い。

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