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油淋鶏｜Georgeジョージ /城二郎chの人さんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 106.0万人
再生回数: 2.8億回
動画数: 508本

材料

鶏もも肉 : 1枚
(A)醤油 : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ2
(A)生姜(すりおろし) : 少々
片栗粉 : 大さじ5～7
長ネギ : 1/3本
生姜 : 少々
グレープフルーツ : 1/2個
きゅうり : 1/2本
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)醤油 : 大さじ2
(B)塩 : ひとつまみ
(B)白ワインビネガー : 大さじ1
(B)ごま油 : 大さじ2
(B)黒胡椒 : 適量
揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 鶏もも肉を切る 00:26
鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、厚いところは切り込みを入れておく。
包丁の背で全体を叩いてから半分に切り、両面に塩(分量外)をふっておく。
2) 鶏もも肉を漬けこむ 01:30
袋に(A)を入れて混ぜ、キッチンペーパーで水気を拭き取った鶏もも肉を入れる。
冷蔵庫で漬け込む。
3) たれを作る 02:03
長ネギと生姜を粗めのみじん切り、グレープフルーツは皮を剥いて小さめの一口サイズ、きゅうりは5㎜角に切ってボウルに入れる。
(B)を入れて混ぜる。
4) 衣を付ける 05:07
鶏もも肉の入った袋に片栗粉を入れて全体にまぶす。
皮を手で伸ばしておく。
5) 揚げ焼きにする 05:47
鶏もも肉が約1/3浸かるくらいの油を入れて温める。
180℃で4を揚げ焼きにする。
皮目を1分30秒、裏返して1分加熱したら一度取り出して1～2分休ませる。
6) 仕上げる 06:36
再度鶏もも肉をフライパンに戻し、同じように揚げ焼きする。
熱いうちに切り分け、皿に盛り付ける。
たれをかけて完成。

Point

・鶏もも肉を叩いておくことで、加熱した際に縮むのを防ぐ。
・たれの生姜はすりおろしでも良いが、食感が良くなるためみじん切りがおすすめ。
・きゅうりの種の部分をそぎ落とすと食感が良くなる。
・白ワインビネガーはグレープフルーツとの相性が良い。なければ普通の酢でも可。
・盛り付ける際、肉の下にサラダ菜などを敷いておくと見栄えが良い。