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アニマルブレッド｜ bonobos25さんのレシピ書き起こし

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bonobos25

チャンネル登録者数: 93.7万人
再生回数: 4.2億回
動画数: 471本

材料

強力粉 : 140g
ドライイースト : 小さじ1/2
砂糖 : 小さじ2
塩 : 小さじ1/3
牛乳 : 90ml～95ml
バター : 5g
水あめ : 5g
ココアパウダー : 適量
ブラックココアパウダー : 適量

所要時間

40分

手順

1) 生地を作る 00:14
ボールに、強力粉、砂糖、ドライイーストを入れ、泡だて器でかき混ぜる。
水あめ、牛乳を入れ、手で捏ねて、ひと塊にする。
2) 生地を捏ねる 01:01
強力粉を振り、生地をこすりつけるように伸ばしてまとめる。
まとまってきたら、7～8分間Ｖ字に捏ねる。
バターを入れ、よく捏ねる。
3) 生地をカットする 01:57
生地を半分にカットし、片方にココアパウダーを加え、よく捏ねる。
4) 一次発酵 02:35
生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけて、30～40分一次発酵（35℃）
1.5～2倍に膨らむのが目安。指をさして生地が戻ってこなければＯＫ。
5) ベンチタイム 02:48
全体を手で押さえ、ガス抜きし、4等分にカットして、各パーツを丸める。
濡れ布巾をかけて、5分間ベンチタイム。
6) 二次発酵 03:29
全体を手で押さえ、ガス抜きし、俵型に成形する。
調理ばさみでミミをカットして、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
ラップをかけて、30分間二次発酵（35℃）
7) オーブンで焼く 04:27
180℃に予熱したオーブンで5分間加熱。その後、140℃に下げて20分加熱する。
ブラックココアパウダーをお湯で溶いたもので、目と鼻と口を描いたら、完成！

Point

・今回の材料は、カピバラさんパン8個分。
・吉祥寺にオープンした【カピバラさんベーカリーNature】（ナチュール）。大人気のカピバラさん&ホワイトさんのブレットを再現！味や食感はコッペパンに近い。
・一次発酵（35℃）では、1.5～2倍に膨らむのが目安。指をさして生地が戻ってこなければ大丈夫。一次発酵は、オーブンの発酵機能を利用してもＯＫ！
・パンが、固くなってしまった時は、レンジで10秒加熱すると元の柔らかさに戻る。