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アスパラガス下処理| 食材図鑑さんのレシピ書き起こし

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4,680人
再生回数
82.0万回
動画数
185本

材料

  • アスパラガス : 適量
  • 塩 : ひとつまみ

所要時間

10分

手順

  1. 1) 根本を切る 00:55

    アスパラガスの根本1㎝程の位置を親指で支えながら掴み、もう片方の手で中心を持って折り曲げ、根本を折る。

  2. 2) 皮を剥く 01:57

    アスパラガスの根本から3~5㎝の部分の皮をピーラーで剥く。

  3. 3) 茹でる 02:42

    フライパンに底から1㎝程の水を入れ、強火にかける。
    沸騰したら塩を加え、アスパラガスをトング等で掴み、根本の部分を20秒程茹でた後、全体をお湯につける。
    45秒程加熱したら、アスパラガスを裏返し、合計1分30秒程茹でる。
    茹であがったアスパラガスはザル等にあげて水気を切る。

Point

・アスパラガスの根本は、包丁で切るよりも手で折る方が灰汁が出づらくなる。
・アスパラガスのはかまは、柔らかいため取り除く必要はないが、気になる場合は、ピーラーで引っ掛けて取り除くと良い。
・アスパラガスを茹でる際に塩を入れる事で、彩りが良くなる。
・アスパラガスを購入した後、根本5㎜程切り落とし、根本の断面に水をつけ、キッチンペーパーを巻いてジップ袋で密閉し、冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保てる。

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