アスパラガス下処理｜ 食材図鑑さんのレシピ書き起こし

アスパラガスの根本1㎝程の位置を親指で支えながら掴み、もう片方の手で中心を持って折り曲げ、根本を折る。

アスパラガスの根本から3～5㎝の部分の皮をピーラーで剥く。

フライパンに底から1㎝程の水を入れ、強火にかける。
沸騰したら塩を加え、アスパラガスをトング等で掴み、根本の部分を20秒程茹でた後、全体をお湯につける。
45秒程加熱したら、アスパラガスを裏返し、合計1分30秒程茹でる。
茹であがったアスパラガスはザル等にあげて水気を切る。