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唐揚げ(ごぼうの唐揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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94.8万人
再生回数
1.5億回
動画数
1,426本

材料

  • ごぼう : 1本(150g)
  • 片栗粉 : 適量
  • 砂糖 : 大さじ1/2
  • 料理酒 : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 小さじ1
  • (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
  • (A)おろししょうが : 小さじ1/2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

1分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:14

    ごぼうは水洗いして、泥を落とす。
    軽く包丁の背で皮をこそぎ取る。
    ヒゲは取り除く。
    先端を切り落とし、4〜5cm長さに切る。
    1cm弱の幅に切る。
    水に5分浸す。
    水を切って、キッチンペーパーで水を拭き取る。

  2. 2) 下味をつける 02:51

    ポリ袋の中にごぼうを入れる。
    砂糖、料理酒を加えポリ袋の上から揉む。
    砂糖が溶けたら、(A)を加え全体をよく揉み込む。
    ポリ袋の空気を抜いて口を縛る。
    冷蔵庫で20分漬け込む。

  3. 3) 揚げる 03:55

    バットに片栗粉を用意する。
    ごぼうを1枚ずつバットに入れ、片栗粉をまぶす。
    フライパンの底から5mmほど油を注ぎ入れる。
    油を170〜180℃に温める。
    ごぼうを裏返しながら3〜4分揚げる。
    揚げ色がついて表面が固くなるまで揚げ、バットにあげる。
    3分ほど油を切って完成。

Point

・ごぼうの皮を取りすぎると、ごぼうの香りが軽減する。皮の取りすぎに注意する。
・ごぼうの厚みで食感が変わる。
・下味はまず最初に砂糖と料理書を揉み込むこと。
・漬け汁をしっかり絞ってから、片栗粉をまぶすこと。

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