揚げ物（えのき茸のフライ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 25分
唐揚げ（ごぼうの唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ごぼう : 1本(150g)
- 片栗粉 : 適量
- 砂糖 : 大さじ1/2
- 料理酒 : 大さじ1
- (A)ごま油 : 小さじ1
- (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
- (A)おろししょうが : 小さじ1/2
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- 揚げ油 : 適量
所要時間
1分
手順
-
1)
下準備をする
01:14
ごぼうは水洗いして、泥を落とす。
軽く包丁の背で皮をこそぎ取る。
ヒゲは取り除く。
先端を切り落とし、4〜5cm長さに切る。
1cm弱の幅に切る。
水に5分浸す。
水を切って、キッチンペーパーで水を拭き取る。 -
2)
下味をつける
02:51
ポリ袋の中にごぼうを入れる。
砂糖、料理酒を加えポリ袋の上から揉む。
砂糖が溶けたら、(A)を加え全体をよく揉み込む。
ポリ袋の空気を抜いて口を縛る。
冷蔵庫で20分漬け込む。 -
3)
揚げる
03:55
バットに片栗粉を用意する。
ごぼうを1枚ずつバットに入れ、片栗粉をまぶす。
フライパンの底から5mmほど油を注ぎ入れる。
油を170〜180℃に温める。
ごぼうを裏返しながら3〜4分揚げる。
揚げ色がついて表面が固くなるまで揚げ、バットにあげる。
3分ほど油を切って完成。
Point
・ごぼうの皮を取りすぎると、ごぼうの香りが軽減する。皮の取りすぎに注意する。
・ごぼうの厚みで食感が変わる。
・下味はまず最初に砂糖と料理書を揉み込むこと。
・漬け汁をしっかり絞ってから、片栗粉をまぶすこと。
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