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魚介風味焼うどん｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 679本

材料

豚こま肉 : 60g
キャベツ : 50g
塩胡椒 : 適量
茹でうどん : 1袋
(A)めんつゆ(3倍タイプ) : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1と1/2
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)マヨネーズ : 大さじ1/2
(A)けずり粉 : 大さじ1/2
(A)天かす : 大さじ1
卵 : 1個
鰹節、粉チーズ、ブラックペッパー : 適量
サラダ油(炒め用) : 大さじ1
サラダ油(目玉焼き用) : 大さじ1/2

所要時間

15分

手順

1) ソースを作る 02:13
(A)を合わせて混ぜる。
2) 具材を炒める 03:15
フライパンに油を入て中火にかける。
豚肉、キャベツを入れて塩胡椒で味をつける。
油を馴染ませながら肉に焼き色が付くまで中火で炒め、お皿に取り出す。
3) うどんを炒める 04:30
フライパンを中火にかけてうどんを入れて焼き色をつける。
うどんを片方に寄せて、上に炒めた具材をのせる。
空いたところにソースを入れて軽く焦がしたら、うどん、具材と絡めてお皿に盛り付ける。
4) 目玉焼きを作る 05:33
油を拭き取ったフライパンに油をひいて弱火で加熱する。
卵を割り入れて塩胡椒をし、目玉焼きを作る。
5) 仕上げる 05:59
焼きうどんの上に目玉焼きをのせる。
鰹節、粉チーズ、ブラックペッパーをふりかけたら完成。

Point

・けずり粉は必ず使用する。
・けずり粉とは鯖の節やいわしの煮干などを粉末状にしたもの。
・けずり粉がない時は鰹節4gをお皿に乗せ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱して代用する。
・オイスターソースを入れることで麺に絡みやすくなり味にコクもでる。
・料理酒で肉の臭みを消す。
・砂糖を入れてコクをだす。
・マヨネーズを入れると味がまろやかになる。
・天かすを先にタレと合わせることで全体が馴染む。
・具材に塩胡椒でしっかり下味をつける。
・キャベツに油を馴染ませ高火力で炒めることで、べたついた仕上がりにならない。
・うどんに焼き色をつけることで香ばしくなる。
・具材から水分が出るため、ソースを入れてからは炒めすぎない。
・目玉焼きは黄身が半熟になるようにする。