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シフォンケーキ(りんごのシフォンケーキ)｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし

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料理教室のBonちゃん

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再生回数: 2,200.0万回
動画数: 321本

材料

卵 : L4個
グラニュー糖 : 35g(卵白用25g、卵黄用10g)
薄力粉 : 60g
水 : 25ml
油 : 50g
紅玉りんご : 1個(250g)
グラニュー糖(コンポート用) : 大さじ1～お好みで増やす

所要時間

50分

手順

1) りんごのコンポートを作る 01:23
りんごは皮をむき8等分にし、芯を取り除いて一口大に切る。
鍋にりんごの皮を敷き詰め、その上にカットしたりんごをのせる。
グラニュー糖を振り入れ、蓋をして弱火で4～5分加熱する。
蓋を取り強火にして、水分を飛ばしながら煮詰める。
粗熱が取れたらラップの上にのせ、隙間がないように包む。
完全に冷めたら皮を取り除く。
2) 型の準備をする 02:41
クッキングシートを筒の周りに巻き付け、上の部分を輪ゴムで止める。
3) メレンゲを作る 03:06
卵を卵黄と卵白に分け、ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
全体が少し白っぽくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
4) 生地を作る 04:23
卵黄の入ったボウルにグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
油、水、の順に加え、よく混ぜ合わせる。
薄力粉を振るい入れ、泡だて器で大きくしっかりと混ぜる。
2のメレンゲをひとすくい入れ、混ぜる。
残りの量の半分を更に加えて、軽く混ぜる。
メレンゲのボウルに生地を移し、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
5) 型に流す 06:05
生地に1を半量加え、軽く混ぜる。
型に流しいれて、生地を左右に揺らす。
表面を平らにしたら、クッキングシートの輪ゴムを外す。
1の残りを上にトッピングする。
6) 焼く 06:23
オーブンで180℃で10分、170℃に下げて25～30分焼く。
型を逆さまにして粗熱を取る。
粗熱が取れ、型から外したら完成。

Point

・動画内では17cmトールサイズの型を使用している。
・砂糖はきび砂糖等でも良いが、りんごの綺麗な色を出すためにはグラニュー糖がおすすめ。
・りんごは最大150gを目安に入れる。入れすぎると膨らみにくくなるので注意。
・コンポートの甘さはお好みで加減する。
・りんごを煮るときは、焦げ防止ために水を少量加えても良い。
・りんごを冷ますときは、ラップの上に保冷剤を置くと良い。
・りんごをラップでしっかりと包んで時間を置くことで、りんごが綺麗な赤色になる。
・卵黄と卵白を分けるときは、指の隙間から卵白を落とすと綺麗に分けられる。
・メレンゲを混ぜるときは泡を潰さないように、切るように混ぜる。
・焼きあがったものを冷ますときは、逆さにしたコップ等の上に置くと良い。
・型から外すときは、ナイフを小刻みに動かし、底の部分はケーキを動かすと綺麗に外すことが出来る。