炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
フライドポテト｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- じゃがいも : 400～450g
- ニンニク : 2片
- バター : 20g
- 塩 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:16
じゃがいもは、流水で洗い、皮ごとくし切りにする。
切ったじゃがいもは、10分程水にさらす。
その後、流水で洗い流し、水気を切る。 -
2)
加熱する
04:06
耐熱容器にじゃがいもを入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで2分加熱する。
じゃがいもを混ぜ、再び電子レンジで2分加熱する。 -
3)
水分を飛ばす
05:03
バットに、2のじゃがいもの皮面を下にして、重ならないように並べる。
冷凍庫に入れ、30分～1時間寝かせる。 -
4)
揚げる
06:03
鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもが浸る位の油を加える。
ニンニクとバターを加え、弱火で加熱する。
じゃがいもを時折動かしながら、油が泡立った後5～7分揚げる。
中火にし、じゃがいもを混ぜながら、表面が色付くまで揚げる。
じゃがいもをザル等にあげ、油を切る。 -
5)
仕上げる
08:24
4に塩を振って馴染ませ、完成。
Point
・冷凍庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
・じゃがいもは、男爵芋を使用すると、水分量が少ないため食感良く仕上げることができる。
・バターは、有塩でも無塩でも良い。
・ニンニクは、皮付きのまま使用する。
・じゃがいものでんぷんが表面についた状態で揚げると、じゃがいもが焦げやすいため、10分程水にさらすと良い。
・電子レンジで加熱して水分を飛ばした後、冷凍庫で冷やすことでじゃがいもの水分を更に飛ばすことができ、食感が良くなる。
・塩は、じゃがいもが熱いうちにかけると馴染みやすい。
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