パスタ（サバ缶とレーズンのパスタ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 塩 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
01:00
キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取る。
皮側だけに塩を全体に振る。
火をつけていないフライパンに皮を下にして押し付ける。 -
2)
フライパンで焼く
01:45
弱火にかけて上から押し付ける。
皮から油が出てきたら蓋をして8分焼く。
蓋を取り2分焼く。
肉を裏返して2～3分焼く。
取り出して切り分ける。
わさび醤油(分量外)でつけダレを作って完成。
Point
・鶏肉を焼くときはフォークを刺したり切り込みを入れたりしない。切り口から肉汁が流れてしまう。煮物、揚げ物の時はやってもよい。
・肉は冷蔵庫から出して常温にしておく。
・塩は皮の方にだけ振る。弱火調理の時は身の方に振らない。
・焼くときに油は入れない。弱火にして鶏肉から油を出す。
・肉の上に重しを置くと綺麗に焼ける。
・弱火で焼くことで皮が縮まない。
・フライパンに入れた肉は動かさない。
・蓋をしてからはフライパンの位置を変えながら火が均一にまわるようにする。
・肉を裏返してからは皮がふやけるので蓋をしない。
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