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ローストビーフ（低温調理）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 514本

材料

牛塊肉(リブロース) : 1kg
(A)にんにく : 2片
(A)タイム : 2本
(A)ローズマリー : 2本
バター : 20g
塩 : 適量
こしょう : 適量
(B)玉ねぎ(すりおろし) : 1/4個
(B)にんにく(すりおろし) : 1片
(B)赤ワイン : 150ml
(B)はちみつ : 大さじ1
(B)しょうゆ : 小さじ1

所要時間

20分

手順

1) 下準備をする 00:47
肉の余分な筋や脂を取り除く。
処理が終わった肉をたこ糸で縛る。
肉全体に肉の重さの1％の塩(分量外)をふる。
にんにくはヘタを取り皮付きのまま十字に切れ込みを入れる。
2) 肉を調理する 02:10
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れる。
強火で肉の全面に焼き色をつける。
焼き上がったら肉をバットにとる。
フライパンに残った油を拭き取る。
バターを加え、香りがでたら(A)を加え混ぜる。
フライパンの中身を肉にかける。
粗熱をとり、バットの中身をジッパー付ビニール袋に入れ、空気を抜く。
弱火（56～60度）で2時間火入れする。
3) ソースを作る 06:47
(B)を鍋に入れ沸騰させ、水分がなくなるまで煮詰める。
オリーブオイル(分量外)を加えよく混ぜる。
4) 肉を仕上げる 07:44
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れる。
強火で肉の全面に焼き色をつける。
たこ糸をほどく。
5) 盛り付ける 08:41
肉を好みの厚さに切り、器に盛り付けて完成。

Point

・肉はお好みの部位でつくるとよい。
・肉を丸く仕上げる必要がない場合はたこ糸で縛らなくてもよい。
・肉は高温で各面を30秒ほど焼く。
・肉の中心に金串を8秒間刺し「熱いよりの温かさ」になっていれば加熱は十分である。
・加熱が終わった肉のジッパー付ビニール袋に残った肉汁をソースに加えるとおいしくなる。
・最後にもう一度肉の表面に焼き色をつけるとよりおいしくなる。
・ローストポテトとキャロットグラッセを添えていただくとよい。
・肉を熱いうちに食べ、残りは翌日のサンドイッチやサラダにするとよい。
・所要時間に粗熱をとる時間や、低温調理の時間は含まない。