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とりめし（岡山風とりめし）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,436本

材料

鶏もも肉 : 1/2枚(160g)
にんにく(チューブにんにくでも可) : 1/2片
(A)塩 : 2つまみ
(A)しょうゆ : 小さじ1
(A)みりん : 小さじ1
(A)酒 : 小さじ1
(A)味の素 : 3振り
片栗粉 : 適量
油 : 大さじ3
ご飯(冷凍ご飯やパックご飯でも可) : 200g
(B)しょうゆ : 大さじ1と1/2
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)みりん : 小さじ1
(B)酒 : 小さじ1
(B)味の素 : 2振り
刻み海苔 : 適量
紅生姜 : 適量
山椒 : お好みで

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 02:49
鶏肉を4等分に切る。
鶏肉をボウルに入れ、すりおろしたにんにくを入れる。
(A)の調味料を入れて、約1分間もみ込む。
冷凍ご飯を600Wの電子レンジで3分30秒温める。
2) 鶏肉を揚げる 04:59
小さいフライパンに油を入れて、中火で温める。
鶏肉に片栗粉をつけて、鶏肉を揚げる。
全体が揚がったら火を消し、フライパンの上で鶏肉に熱を通す。
金ザルなどに上げて油を切り、余熱で中まで火を通す。
ご飯をどんぶりに移してほぐす。
フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る。
3) たれを作る 07:21
フライパンに(B)の調味料を入れる。
強火で調味料を溶かす。
調味料が沸いたら火を消し、とろみをつける。
4) 盛り付ける 07:59
ごはんに刻みのりを乗せる。
鶏肉を3等分に切る。
鶏肉の断面を上にしてご飯の上に並べて、お好みで紅しょうがをのせる。
たれをかけて完成。

Point

・ご飯はパックご飯を使用しても良い。
・鶏肉の筋が気になる場合は筋を切る。
・調味料を手でもみ込むことで、漬けこみの時間を短縮することが可能。
・鶏肉に片栗粉をつけるときには、皮の部分を張りながらつけることで、パリッと仕上がる。
・フライパンを手前に傾けながら揚げることで、少量の油で揚げることが可能。
・火を消したフライパンと金ざるの上で余熱を使って火を通すことで、柔らかく仕上がる。
・たれを作る時には焦げないように注意する。
・鶏肉の断面にたれをかけることで、サクサク感を保つことができる。