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クリーム煮（鶏のクリーム煮）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

鶏もも肉 : 2枚
人参 : 1/2個
マッシュルーム : 1パック
にんにく : 2片
白ワイン : 150～200ml
生クリーム : 100ml
オリーブオイル : 適量
パセリ : 適量
りんご : 適量
黒胡椒 : 適量
塩 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 材料の下ごしらえをする 00:28
鶏肉の筋や気になる脂を取り除き、一口大より少し大きめに切る。
両面に下味の塩をふる。
人参の皮をむき、5mm～1cm程度のいちょう切りにする。
マッシュルームを1/4に切る。
にんにくをみじん切りにする。
2) フライパンで炒める 03:37
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で鶏肉に焼き色をつけないように焼く。
両面を焼いたら取り出してバットに移す。
フライパンの汚れを拭き取り、オリーブオイルを入れ、人参を焦がさないように炒め、塩を振りかける。
火が通ったら端に寄せて、空いたスペースにマッシュルームを入れ、塩を振って炒め合わせる。
3) 煮込む 05:41
炒め合わせた2ににんにくと白ワインを入れ、煮詰める。
1/3の量になるまで白ワインを煮詰めたら2の鶏肉を入れる。
全体が浸るくらいまで水を加える。
生クリームを入れ、とろみが出るまで煮詰める。
4) 仕上げる 07:06
お皿に移し、角切りにしたりんごとパセリを散らし、最後に黒胡椒を振って完成。

Point

・鶏肉の筋や脂を取り除く際は他の肉の部分まで取り除かないように注意する。
・鶏肉の太い筋の多い部分はピンセット等でしっかりと取り除く。
・にんにくは擦りおろしでも良い。
・鶏肉に焼き色をつけると煮込んだ時に色が移るのでお好みに合わせて焼き色を加減するのが良い。
・フライパンは直径26㎝程度の大きさを使用。
・野菜はじっくり炒めて甘みを引き出しておく。
・白ワインは煮詰める時間が短いとすっぱくなり、アルコールの風味が強く出るのでよく煮詰める。