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食パン(パイ生地)|tablediary식탁일기さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
201.0万人
再生回数
2.4億回
動画数
154本

材料

  • 強力粉 : 300g
  • (A)砂糖 : 35g
  • (A)塩 : 6g
  • (A)溶かし無塩バター : 30g
  • (A)卵 : 15g
  • ドライイースト : 6g
  • 牛乳 : 150g
  • 無塩バター : 130g
  • アーモンド(スライス) : お好みで

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地をあわせる 00:19

    ボウルに牛乳、ドライイーストを入れホイッパーでよく混ぜる。
    (A)を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
    強力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜ1つにまとめる。
    手の腹で30回折りたたむようにこね、ビニール袋で覆い、冷蔵庫で15分寝かせる。
    これを3回繰り返す。
    3回目はこねた後、ビニール袋で覆い、室温で20分寝かせる。
    ビニール袋を台に広げ、生地を包む。
    閉じ目を下にして置き、めん棒で四角く伸ばす。
    そのまま冷凍室30分、その後冷蔵室30分寝かせる。

  2. 2) バターを伸ばす 02:22

    バターをクッキングシートで挟む。
    シートの上からめん棒で叩き平らにする。
    クッキングシートで包む。
    上からめん棒で約16×13cmのシート状に伸ばす。

  3. 3) 生地とバターをあわせる 02:55

    生地に打ち粉をする。
    めん棒で2の2倍の大きさに伸ばす。
    生地の上に2をのせて包み、とじ目は指でつまんで閉じる。
    めん棒で生地を一定の厚さに伸ばし、両端を包丁で切り落とす。
    生地の手前を2/3で折り、もう一方の生地の端を合わせて折る。
    全体を半分に折り、ラップで密封して、冷蔵室30分寝かせる。

  4. 4) 生地をこねる 04:34

    生地に打ち粉をする。
    めん棒で生地を伸ばす。
    生地の手前を1/3で折り、もう一方の端で覆うように折る。
    ラップで密封して冷蔵庫30分寝かせる。

  5. 5) 生地を編む 05:14

    生地に打ち粉をする。
    めん棒で20×26cmの大きさに伸ばす。
    両橋を少し包丁で切り落とし3等分に切る。
    1つをそれぞれ3等分に切る。
    3本ずつ生地の断面を上に向けて置く。
    3本の上をとじ合わせて三つ編みにする。
    生地の両端を折り曲げ中心で閉じる。
    とじ目を下にして、食パン型に入れる。
    この時、途中で切り落とした生地の切れ端も一緒に入れて閉じる。
    3つとも同様にして型に入れる。
    生地が型の80%まで膨らむまで、蓋やラップで覆って4〜5時間発酵させる。

  6. 6) 焼く 07:01

    ハケで(B)をパンの表面に塗る。
    アーモンドを上から散らす。
    190℃に余熱したオーブンで15分焼く。
    クッキングホイルで蓋をして、20〜23分焼いて完成。

Point

・分量は食パン型約20×12cmのもの1つ分である。
・生地を発酵させる温度は25℃〜27℃がよい。
・バターをたくさん使うため暑い夏には作りにくい。
・工程が多く難しそうであるが、ゆっくりやれば誰にでもできる。
・バターは冷蔵庫から取り出してすぐに伸ばし、指で押すと少し跡が残る程度の硬さにする。
・3の生地の両端にはバターが均等に入っていないので、切り落とす。
・アーモンドは省略可能である。
・所要時間に生地の発酵や、生地を寝かせる時間は含まない。

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