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Bread (puff pastry) | Transcription of recipe by tablediary식탁일기

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199.0万人
再生回数
2.4億回
動画数
153本

材料

  • strong flour : 300g
  • (A)砂糖 : 35g
  • (A) salt : 6g
  • (A) Melted unsalted butter : 30g
  • (A) Egg : 15g
  • ドライイースト : 6g
  • 牛乳 : 150g
  • 無塩バター : 130g
  • アーモンド(スライス) : お好みで

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地をあわせる 00:19

    ボウルに牛乳、ドライイーストを入れホイッパーでよく混ぜる。
    (A)を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
    強力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜ1つにまとめる。
    手の腹で30回折りたたむようにこね、ビニール袋で覆い、冷蔵庫で15分寝かせる。
    これを3回繰り返す。
    3回目はこねた後、ビニール袋で覆い、室温で20分寝かせる。
    ビニール袋を台に広げ、生地を包む。
    閉じ目を下にして置き、めん棒で四角く伸ばす。
    そのまま冷凍室30分、その後冷蔵室30分寝かせる。

  2. 2) バターを伸ばす 02:22

    Sandwich the butter with a cooking sheet.
    Flatten the sheet with a rolling pin.
    Wrap with a cooking sheet.
    Use a rolling pin to roll it out into a sheet of about 16 x 13 cm.

  3. 3) 生地とバターをあわせる 02:55

    Dust the dough with flour.
    Roll out to twice the size of 2 with a rolling pin.
    Put 2 on top of the dough and wrap it, pinching the seam with your fingers to close it.
    Roll out the dough to a certain thickness with a rolling pin and cut off both ends with a knife.
    Fold the front edge of the fabric in 2/3 and fold the other edge of the fabric together.
    Fold in half, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes.

  4. 4) knead the dough 04:34

    生地に打ち粉をする。
    めん棒で生地を伸ばす。
    生地の手前を1/3で折り、もう一方の端で覆うように折る。
    ラップで密封して冷蔵庫30分寝かせる。

  5. 5) 生地を編む 05:14

    生地に打ち粉をする。
    めん棒で20×26cmの大きさに伸ばす。
    両橋を少し包丁で切り落とし3等分に切る。
    1つをそれぞれ3等分に切る。
    3本ずつ生地の断面を上に向けて置く。
    3本の上をとじ合わせて三つ編みにする。
    生地の両端を折り曲げ中心で閉じる。
    とじ目を下にして、食パン型に入れる。
    この時、途中で切り落とした生地の切れ端も一緒に入れて閉じる。
    3つとも同様にして型に入れる。
    生地が型の80%まで膨らむまで、蓋やラップで覆って4〜5時間発酵させる。

  6. 6) 焼く 07:01

    ハケで(B)をパンの表面に塗る。
    アーモンドを上から散らす。
    190℃に余熱したオーブンで15分焼く。
    クッキングホイルで蓋をして、20〜23分焼いて完成。

Point

・The amount is for one loaf of bread, about 20 x 12 cm.
・The temperature for fermenting the dough should be between 25℃ and 27℃.
・Because it uses a lot of butter, it is difficult to make in the hot summer.
・There are many processes, but it seems difficult, but if you take your time, anyone can do it.
・Immediately stretch the butter out of the refrigerator and make it hard enough to leave a slight mark when pressed with a finger.
・Since the butter is not spread evenly on both ends of the dough in step 3, cut it off.
・Almonds can be omitted.
・The required time does not include the fermentation of the dough and the time for resting the dough.

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