煮物（ナスのみぞれ煮）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 10分
キムチ鍋｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 150g
- 長ネギ : 1/2本
- ニラ : 3本
- 椎茸 : 2個
- 豚バラ肉 : 200g
- 塩 : 少々
- 料理酒 : 大さじ3
- (A)サラダ油 : 大さじ1
- (A)にんにく : 2片
- (A)キムチ : 200g
- (A)イカの塩辛 : 大さじ2
- 水 : 400ml
- (B)砂糖 : 大さじ1/2
- (B)めんつゆ(3倍濃縮) : 大さじ1
- (B)コチュジャン : 大さじ1
- (B)味噌 : 大さじ1
- (B)けずり粉(魚粉) : 大さじ1/2
- 胡麻 : 適量
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:50
白菜はざく切りにする。
長ネギは斜め切りにする。
ニラは3cm幅に切る。
椎茸は石づきを切り落として薄切りにする。
ニンニクは押しつぶして芽を取り除き、粗みじん切りにする。
肉は半分に切り、1枚ずつ剥がしてボウルに入れる。
塩、酒を入れて揉みこむ。 -
2)
スープを作る
04:56
鍋に(A)を入れて弱火で炒める。
水、椎茸を入れて軽く混ぜ合わせたら蓋をして5分煮込む。
(B)を入れて混ぜる。 -
3)
煮込む
08:29
スープの下に白菜を敷き、ネギ、肉を入れる。
蓋をして5分煮込む。
ニラ、ごまを入れたら蓋をして1～2分煮込む。
ごま油を回し入れたら完成。
Point
・材料は2人前の分量である。
・コチュジャンがない時は味噌を大さじ2にする。
・削り粉がない時は、鰹節をラップをしないで電子レンジ(600W)で50秒加熱し手で揉みこみ細かくすれば代用できる。
・キムチはアミエビ入りのものを選ぶとよい。
・イカの塩辛を入れることで旨味を引き出せる。
・イカの塩辛の臭みや苦みは加熱することで飛ぶ。
・豆腐、きのこ、玉ねぎ、魚介など、好きな具材を加えてもよい。
・ニンニクの芽は焦げるので取り除く。
・肉が重なったまま鍋に入れると剝がれづらく固まってしまうので剥がして入れる。
・土鍋を使用する時は具材をフライパンで炒めてから移す。
・煮込む前に(A)をじっくり炒めることでキムチの酸味と水分を飛ばして旨味と甘味を引き出すことができる。
・椎茸を弱火で煮込むと旨味成分が増える。
・味噌は溶かして入れる。
・鍋に肉を重ならないように入れる。
・具材にスープを上からかけて馴染ませる。
・煮込み時間は所要時間に含めない。
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