なんでこんなのが普通のシュウマイより圧倒的に楽で旨いのか教えます｜料理研究家リュウジさんのバズレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 20分
うま煮（白菜のうま煮）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 1/4(500g)
- 豚バラ肉 : 200g
- 生姜 : 10g
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)オイスターソース : 大さじ1
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (B)片栗粉 : 大さじ1
- (B)水 : 大さじ3
- 塩 : ひとつまみ
- コショウ : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
合わせ調味料をつくる
00:20
生姜をすりおろし、容器に入れる。
(A)を加え、混ぜ合わせる。 -
2)
水溶き片栗粉をつくる
01:13
(B)を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる。
-
3)
材料を切る
01:32
白菜は、芯の部分を切り落とし、1枚ずつ剥がす。
根本の白い部分は削ぎ切りにし、その他の部分はザク切りにする。
切った白菜はサラダスピナーに入れ、流水で洗い流し、水気を切る。
豚バラは食べやすい大きさに切る。 -
4)
加熱する
05:07
フライパンに油(分量外)をひき、豚バラ肉をほぐしながら入れる。
フライパンを中火にかけ、豚肉に塩とコショウを振り、炒める。
豚肉の色が変わってきたら、白菜を加える。
1を回し入れ、蓋をして1分蒸し焼きにする。
蓋を外し、白菜に火が通るまで全体を混ぜ合わせながら炒める。
火を止め、2を加えて全体を混ぜ合わせる。
再度中火にかけ、全体を炒め合わせて完成。
Point
・白菜は、中心の葉の色が黄色い方が甘味がある。
・白菜は、繊維を断ち切るように切ると、旨味が出やすく、火が通りやすくなる。
・白菜の水分が十分に切れていないと、味がぼやけてしまうため注意する。
・工程4で水溶き片栗粉を加える際は、再度水溶き片栗粉を混ぜ合わせてから加えるとダマになりにくい。
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