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シフォンケーキ（コーヒー）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

卵 : 2個
きび砂糖 : 25g
米粉 : 30g
豆乳 : 50g
インスタントコーヒー : 5g
薄力粉 : 80g
ベーキングパウダー : 3g
グラニュー糖 : 45g
チョコレート : 35g

所要時間

45分

手順

1) 下準備をする 00:12
卵を卵黄と卵白にわけてボウルに入れる。
卵白は冷凍庫で冷やす。
チョコレートは包丁で粗く刻む。
豆乳はレンジ600wで20秒温め、インスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。
2) 卵黄生地をつくる 00:48
卵黄に砂糖を加えてホイッパーで混ぜる。
米油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
豆乳とコーヒーを混ぜたものを加えて混ぜる。
薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れよく混ぜる。
3) メレンゲを作る 02:09
卵白をハンドミキサーの低速でほぐすように泡立てる。
卵白が白くなったら、小さじ1程度の砂糖を加える。
ハンドミキサーを中速に切り替えて泡立てる。
筋が出てきたら残りの砂糖の半量を加えて泡立てる。
オーブンを180℃に予熱する。
砂糖がなじんだら、残りの砂糖を加えて泡立てる。
ハンドミキサーを低速で30秒ほど回してメレンゲのキメを調える。
4) 生地とメレンゲを合わせる 03:30
2に3を3回に分けて加えながら、ホイッパーで混ぜる。
混ざったら、ゴムベラに変えて生地に艶がでるまで混ぜる。
バットにクッキングシートを敷き、生地を優しく流し込む。
上に刻んだチョコレートを乗せる。
5) 焼く 06:38
4を180℃のオーブンで24分焼く。
焼き上がったらバットごと数回落とす。
バットからクッキングシートごと取り出し、ケーキクーラーの上で冷まして完成。

Point

・分量はホーローバット(23cm×18cm×H3cm)1個分の分量である。
・ホーローバットで焼くので、シフォン型のような高さはでない。
・米油はグレープシードオイル、太白ごま油、サラダ油などで代用可能。
・シフォンケーキはメレンゲ作りが重要。卵白をしっかり冷やして、良いメレンゲを作る。
・卵白は冷蔵庫で冷やしてもよい。
・わら半紙は生地が滑らずに張り付くため、あればクッキンシードよりもわら半紙の方がよい。
・ボウルの最後に残った生地は気泡がつぶれているため、中央ではなく端の方にすくい入れ馴染ませる。
・甘さ控えめで、コーヒーのほろ苦さとトッピングのチョコレートを楽しむ大人のためのシフォンケーキである。
・手でちぎって食べるのもよい。