ポタージュ（アスパラガスのポタージュ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 30分
ピザ（白いピザ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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- 434本
材料
- 強力粉 : 210g
- (A)水 : 125g
- (A)イースト : 2g
- (A)塩 : 4g
- (A)砂糖 : 3g
- (A)オリーブオイル : 大さじ1(6g)
- (B)牛乳 : 85g
- (B)ホイップクリーム : 85g
- (B)にんにく(みじん切り) : 50g
- パルメザンチーズ : 25g
- 塩 : 1g
- モツァレラチーズ : 適量
- 卵(塗り用) : 1個
- 水(塗り用) : 大さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を発酵させる
00:10
ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。
強力粉を入れて粉感がなくなるまで混ぜる。
生地を纏めながら手で10分捏ねる。
ラップをしたら温かい場所に置いて1時間発酵させる。 -
2)
ホワイトソースを作る
00:52
鍋に(B)を入れて弱めの中火にかけて混ぜる。
沸騰したらさらに10分煮る。
チーズを入れて混ぜる。
塩を入れて混ぜる。 -
3)
生地を成形する
01:34
生地を取り出したら上から押さえて中の空気を抜く。
半分に2分割して丸く成形する。
ラップをして15分置く。
まな板、生地に小麦粉(分量外)をまぶし、生地を丸く広げる。 -
4)
ピザ生地を作る
02:35
シートを引いた鉄板にのせ、表面にフォークで刺して穴を開ける。
ホワイトソースを塗る。
チーズを全体にのせる。
淵に軽く水(分量外)をつける。
残りの生地を広げて上に被せて密封する。
卵、水を混ぜ合わせ表面に塗る。 -
5)
オーブンで焼く
03:31
中心に小さく切り込みを入れ、オーブン(200度)で20分焼く。
取り出して切り分けたら完成。
Point
・発酵することでで生地が2倍に膨れる。
・(B)を鍋に入れたらくっつかないように混ぜる。
・ホワイトソースにチーズを加えることでコクが出る。
・生地は約23cmの大きさに広げる。
・生地に穴を開けることで生地が膨らまないようにする。
・生地の淵が1cmほど残るようにソースを塗る。
・チーズの量は好みで調整する。
・上に生地を被せたら淵を押さえて密封する。
・蜂蜜につけて食べるとより美味しくなる。
・発酵、煮込み、焼き時間は所要時間に含めない。
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