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うどん(豚うどん)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
90.7万人
再生回数
1.2億回
動画数
569本

材料

  • 豚バラ肉 : 100g
  • 茹でうどん : 1袋
  • (A)水 : 300ml
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)白だし : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ1/2
  • (A)けずり粉 : 大さじ1/2
  • 柚子胡椒 : 2cm
  • 刻みネギ : 適量
  • 一味唐辛子 : 適量
  • ブラックペッパー : 適量

所要時間

5分

手順

  1. 1) 具材を切る 01:54

    豚バラ肉にラップをかぶせ、綿棒でよく叩く。
    ラップを外し、食べやすい大きさに切る。

  2. 2) 煮る 06:54

    鍋に(A)を入れ、中火で加熱する。
    つゆが沸いたら、弱火にする。
    豚バラ肉を一枚ずつ入れ、軽く火を通す。
    アクが出れば、軽く取り除く。
    うどんを入れ、ほぐしながら規定の時間茹でる。
    柚子胡椒を加え、つゆに馴染んだら火を消す。

  3. 3) 仕上げる 08:24

    器に盛り、お好みで刻みネギ、一味唐辛子、ブラックペッパーをかけて完成。

Point

・コシが欲しければ、冷凍うどんを使うと良い。
・豚バラ肉は脂身が多い分、茹でても柔らかくなりやすい。
・けずり粉が無い場合は、鰹節3~4gを耐熱皿にのせて、ラップをせずに600wで1分加熱して手で揉み粉々にする。
・豚肉をしっかりと叩くことで豚肉の繊維をほぐし、長時間煮込んだかのような柔らかいお肉になる。
・豚バラ肉を鍋に入れる際は、重なったまま加えると固まるので、一枚ずつほぐしてから鍋に入れる。
・柚子胡椒を加えることで柚子の香りがスープに移り、上品な味わいになり、豚肉の臭みも消すことができる。
・柚子胡椒は、おろし生姜でもOK。

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