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唐揚げ（鶏もも肉の唐揚げ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 80.7万人
再生回数: 2.1億回
動画数: 970本

材料

鳥もも肉(皮付き) : 3枚
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ2
(A)あごだし(4倍濃縮) : 大さじ1/2
(A)おろしニンニク : 大さじ1/2
(A)おろし生姜 : 大さじ1/2
(A)塩麹 : 大さじ1
(A)ブラックペッパー : 適量
片栗粉 : 適量
米粉 : 適量
米油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下ごしらえをする 00:42
鶏もも肉を4等分に切る。
密封できる袋に鶏もも肉を入れる。
(A)を袋に入れて混ぜ合わせる。
そのまま2～3時間以上(可能であれば半日程度)漬ける。
2) 鶏もも肉を成型する 05:30
皮で肉部分を包み込むように丸く成形し、爪楊枝で止める。
米粉と片栗粉をバットなどに広げ、よく混ぜる。
バットの上に鶏もも肉を置き、衣をつける。
3) 鶏もも肉を揚げる 13:00
鍋に米油を入れ160℃に温め、鶏もも肉を5分間揚げる。
5分経ったら鶏もも肉をバットなどに取り出して、5分間休ませる。
油の温度を180℃にして、鶏もも肉を鍋に入れて揚げる。
全体が揚がったらバットなどに取り出す。
爪楊枝を取り除いて完成。

Point

・あごだしはめんつゆなど、他のつゆ(和風だしや鶏がらスープの素など)でも可。
・ニンニクと生姜は生のものを使用すると美味しく仕上がる。
・米油は他の油でも可。
・揚げる前の状態で冷凍にすると、約2週間保存可能。
・鶏肉の切れ目に合わせて切ると切りやすい。
・粒が含まれる塩麹を使用する場合は、焦げやすいので、衣をつける際に取る。
・塩麹を入れることで鶏肉が柔らかく仕上がる。
・成形する際にゴム手袋などを使用すると滑りやすいため、素手のほうが作業は行いやすい。
・鶏肉1つにつき爪楊枝2本程度を使用する。
・鶏肉に対して爪楊枝を十字の形で刺すようにすると、まとまりやすい。
・衣を成形後につけることで、外側が香ばしく仕上がり、触感が悪くなることを防ぐことができる。
・成形作業が難しい場合は、衣をつけた後に成形してもよい。その場合は、片栗粉が中に入らないように気を付ける。
・肉部分が大きくて皮で包めない場合は、余分な部分を切り落とすと包みやすくなる。
・切り落とした部分はそのまま衣をつけて揚げることで、小さめのから揚げとして食べることができる。
・揚げる前に鶏肉を常温に戻す。
・米粉と片栗粉の割合は、米粉3に対して片栗粉1程度が目安。
・米粉と片栗粉を混ぜることで軽い触感に仕上げることができる。
・最初は160℃よりも少し低めの温度で揚げると、二度揚げをした際に仕上がりが綺麗な色味になる。
・小さい鶏肉は、大きい鶏肉よりも30秒程度後に入れる。
・5分間休ませることで、余熱で中まで火を通すことが可能。
・爪楊枝を抜いた部分から肉汁が出てしまうので、爪楊枝は食べる直前に外すとよい。