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ビーフシチュー｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,489本

材料

牛すね肉 : 400g
玉ねぎ : 1個
じゃがいも : 2個
にんじん : 1/2本
マッシュルーム : 5個
ブロッコリー : 1/2個
デミグラスソース : 290g
赤ワイン : 150ml
水 : 400ml
にんにく : 1片
ローリエ : 1枚
(A)ウスターソース : 大さじ1.5
(A)ケチャップ : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)顆粒コンソメ : 小さじ1
(B)塩 : 少々
(B)黒胡椒 : 適量
有塩バター : 15g
薄力粉 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 02:45
牛すね肉をめん棒でたたき、ひと口大に切る。
玉ねぎはすりおろす。
袋に肉、玉ねぎ、赤ワインを入れてよく揉みこむ。
空気を抜き、冷蔵庫で1時間漬け込む。
2) 材料を切る 05:11
にんじんはヘタを取り、皮を剥いて乱切りにする。
マッシュルームは2～4等分に切る。
にんにくは芽を取り、粗みじん切りにする。
ブロッコリーは根元を切り、適当な大きさに切る。
3) 肉を焼く 07:12
1から肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
薄力粉を全体にまぶす。
鍋にバター、にんにくを入れて炒める。
火を止め、肉を鍋に並べる。
弱火で2分焼き、ひっくり返し1分半焼く。
4) 煮込む 10:17
3の火を止めてにんじん、マッシュルームを炒める。
1の残り汁、水、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で1時間半煮込む。
水分が少なくなったら、水100ml(分量外)をさらに加え、さらに煮込む。
5) じゃがいもを切る 12:07
じゃがいもの皮を剥き、乱切りにする。
水に10分浸してあく抜きする。
6) さらに煮込む 13:43
鍋の火を止め、じゃがいもを入れる。
デミグラスソース、(A)を加えて火をつけてさらに30分程煮込む。
7) 盛り付ける 14:50
じゃがいもに火が通っていたら、(B)を入れて味をととのえる。
シチューと茹でたブロッコリーをお皿に盛り付けて完成。

Point

・すりおろした玉ねぎに肉を漬け込むと、肉の繊維が分解されて肉が柔らかくなる。
・じゃがいもは煮込み終わる15分ほど前に切り始めると良い。
・ブロッコリーは沸騰したお湯に塩小さじ1/2(分量外)を入れて、1分程茹でてざるにあげておく。
・煮込む時は、焦げ付かないように時折混ぜる。
・赤ワインはどんなものを使っても良い。
・肉は弱火で焼いた後に、焼き目がつくまで強火で焼くことで旨味が出る。
・蓋をしたまま煮込むと、臭みが残ってしまうため蓋をせず煮込む。