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ビーフシチュー|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 牛すね肉 : 400g
  • 玉ねぎ : 1個
  • じゃがいも : 2個
  • にんじん : 1/2本
  • マッシュルーム : 5個
  • ブロッコリー : 1/2個
  • デミグラスソース : 290g
  • 赤ワイン : 150ml
  • 水 : 400ml
  • にんにく : 1片
  • ローリエ : 1枚
  • (A) Worcestershire sauce : 大さじ1.5
  • (A) Ketchup : 大さじ2
  • (A) Sugar : 小さじ1/2
  • (A) Consomme granules : 小さじ1
  • (B) salt : 少々
  • (B) black pepper : 適量
  • 有塩バター : 15g
  • 薄力粉 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

  1. 1) 下準備をする 02:45

    牛すね肉をめん棒でたたき、ひと口大に切る。
    玉ねぎはすりおろす。
    袋に肉、玉ねぎ、赤ワインを入れてよく揉みこむ。
    空気を抜き、冷蔵庫で1時間漬け込む。

  2. 2) 材料を切る 05:11

    にんじんはヘタを取り、皮を剥いて乱切りにする。
    マッシュルームは2~4等分に切る。
    にんにくは芽を取り、粗みじん切りにする。
    ブロッコリーは根元を切り、適当な大きさに切る。

  3. 3) grill the meat 07:12

    Remove the meat from 1 and wipe off the water with kitchen paper.
    Sprinkle cake flour all over.
    Put butter and garlic in a pan and fry.
    Turn off the heat and place the meat in the pan.
    Bake on low heat for 2 minutes, turn over and bake for 1 and a half minutes.

  4. 4) 煮込む 10:17

    3の火を止めてにんじん、マッシュルームを炒める。
    1の残り汁、水、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で1時間半煮込む。
    水分が少なくなったら、水100ml(分量外)をさらに加え、さらに煮込む。

  5. 5) じゃがいもを切る 12:07

    じゃがいもの皮を剥き、乱切りにする。
    水に10分浸してあく抜きする。

  6. 6) さらに煮込む 13:43

    鍋の火を止め、じゃがいもを入れる。
    デミグラスソース、(A)を加えて火をつけてさらに30分程煮込む。

  7. 7) 盛り付ける 14:50

    じゃがいもに火が通っていたら、(B)を入れて味をととのえる。
    シチューと茹でたブロッコリーをお皿に盛り付けて完成。

Point

・When meat is marinated in grated onions, the fibers in the meat are broken down and the meat becomes tender.
・Start cutting the potatoes about 15 minutes before the end of cooking.
・Add 1/2 teaspoon of salt (not listed) to boiling water for broccoli and boil for about 1 minute.
・While simmering, stir occasionally to prevent sticking.
・You can use any kind of red wine.
・ After grilling the meat over low heat, grill it over high heat until it is browned to bring out the flavor.
・If you simmer with the lid on, the smell will remain, so simmer without the lid.

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