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炒め煮(ふきとさつま揚げの炒め煮)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,582.5万回
動画数
511本

材料

  • ふき : 適量
  • 塩 : 適量
  • さつま揚げ : 適量
  • こんにゃく : 適量
  • 醤油 : 46g
  • みりん : 46g
  • ごま油 : 大さじ1

所要時間

15分

手順

  1. 1) ふきの下処理 00:06

    ふきの葉の部分を切り、水で洗う。
    根元を切り、適度な大きさに切る。
    塩を振って板ずりをする。
    大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。
    塩が付いたままのふきを入れ、1分~1分半ほど強火で茹でる。
    水を切り、冷水に晒す。
    ふきの皮を剝く。

  2. 2) 材料を切る 04:25

    こんにゃくを切る。
    フライパンに水(分量外)とこんにゃくを入れて茹で、ザルで水を切る。
    ふきを4~5cmに切る。
    さつま揚げを切る。

  3. 3) 炒める 06:58

    計量器にフライパンを乗せ、2を460gになるように入れ、ごま油を入れて中火で炒める。
    醤油、みりんを入れて炒め、お皿に盛ったら完成。

Point

・葉は20秒~30秒ほど茹で、2~3日水にさらしてから濃い目の味で煮ると良い。
・ふきの下処理の際、鍋の長さに合わせて切ると良い。
・板ずりをすることで色が良くなる。
・こんにゃくとさつま揚げは、ふきと同じ大きさに切ると混ざりやすい。
・醤油とみりんは、材料の10%の量を使用すると良い。
・ふきが柔らかくなりすぎない様に炒めると良い。
・木の芽やごま、一味唐辛子、にんじんやたけのこを、お好みで入れると良い。

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