肉詰め（厚揚げの肉詰め）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
炒め煮（ふきとさつま揚げの炒め煮）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
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材料
- ふき : 適量
- 塩 : 適量
- さつま揚げ : 適量
- こんにゃく : 適量
- 醤油 : 46g
- みりん : 46g
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
ふきの下処理
00:06
ふきの葉の部分を切り、水で洗う。
根元を切り、適度な大きさに切る。
塩を振って板ずりをする。
大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。
塩が付いたままのふきを入れ、1分～1分半ほど強火で茹でる。
水を切り、冷水に晒す。
ふきの皮を剝く。 -
2)
材料を切る
04:25
こんにゃくを切る。
フライパンに水(分量外)とこんにゃくを入れて茹で、ザルで水を切る。
ふきを4～5cmに切る。
さつま揚げを切る。 -
3)
炒める
06:58
計量器にフライパンを乗せ、2を460gになるように入れ、ごま油を入れて中火で炒める。
醤油、みりんを入れて炒め、お皿に盛ったら完成。
Point
・葉は20秒～30秒ほど茹で、2～3日水にさらしてから濃い目の味で煮ると良い。
・ふきの下処理の際、鍋の長さに合わせて切ると良い。
・板ずりをすることで色が良くなる。
・こんにゃくとさつま揚げは、ふきと同じ大きさに切ると混ざりやすい。
・醤油とみりんは、材料の10%の量を使用すると良い。
・ふきが柔らかくなりすぎない様に炒めると良い。
・木の芽やごま、一味唐辛子、にんじんやたけのこを、お好みで入れると良い。
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