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フライドポテト（ガーリックマヨソース）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 1,352本

材料

じゃがいも : 3個(300g)
ニンニク : 2片
揚げ油 : 適量
(A)無糖ヨーグルト : 大さじ2
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩 : ひとつまみ
(A)乾燥パセリ : 適量
(B)薄力粉 : 大さじ1
(B)片栗粉 : 大さじ2
(B)塩 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) じゃがいもを切る 02:00
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除いて細切りにする。
じゃがいもを水(分量外)に1時間さらす。
2) ソースの下準備をする 03:19
ニンニクを包丁の腹で潰し、中の芽を取り除く。
ボウルに(A)を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
3) じゃがいもに衣を付ける 04:27
1の水を切り、軽く水洗いしてザルに上げる。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
袋に(B)を入れて振って混ぜ、じゃがいもを入れて全体に衣をまぶす。
4) フライパンで揚げる 06:02
フライパンに3の粉をはたきながら重ならないように並べる。
潰したニンニクを加え、常温の揚げ油をじゃがいもが浸るまで入れる。
弱めの中火で6分程揚げる。
5) 空気に触れさせる 07:07
火加減を中火にし、じゃがいもを端に寄せて空気に触れさせる。
1分おきに同じ作業を繰り返す。
ニンニクは焼き色が付いてきたら焦げる前に取り出しておく。
6) ポテトを仕上げる 08:03
仕上げに強めの中火にし、箸で転がしながら揚げる。
取り出して3分程油を切る。
7) ソースを仕上げる 08:42
2を冷蔵庫から取り出し、揚げたニンニクを潰しながら加える。
6に添えて完成。

Point

・じゃがいもに薄力粉と片栗粉の両方をまぶすことで食感が良くなる。
・ヨーグルトは必ず無糖のものを使用。加糖は代用不可。
・ヨーグルトは水切り不要だが、余分な水分が出ている場合は拭き取っておく。
・じゃがいもの水分の拭き取りが不十分だと油はねの原因となる。
・じゃがいもを30秒程度空気に触れさせることで二度揚げしたかのような食感となる。
・ソースに入れるニンニクはお好みで1片でも良い。