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もつ煮（イタリア風もつ煮）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 1,436本

材料

豚もつ : 300g
玉ねぎ : 1/2個(120gほど)
トマト缶 : 1缶
ピザチーズ : 適宜
お湯(下茹で用) : 適量
水 : 150㏄
酒 : 50㏄
オリーブオイル(仕上げ用) : 小さじ2
パセリ : 適量
(A)オリーブオイル : 大さじ１
(A)にんにく : 2片
(A)鷹の爪 : 適量
(B)ローリエ : 2枚
(B)オレガノ : 小さじ2/3
(B)コンソメ(顆粒) : 小さじ2と1/2
(B)塩 : 1つまみ
(B)コショウ : 適量
(B)ケチャップ : 小さじ2

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 02:21
鍋にお湯を沸かし、豚もつを入れ再度沸騰するまで下茹でする。
にんにくはヘタを取り、潰してから粗みじん切りにする。
たまねぎも粗みじん切りにする。
2) 具材を炒める 05:15
フライパンに(A)を入れ強火で炒める。
にんにくの軽く爆ぜる音がしてきたら弱火にし、少し焦げ目がつくまで炒める。
玉ねぎを加え透き通ってきたら、豚もつを加える。
ホールトマトも加え、トマトを潰しながら強めの中火で5分煮込む。
3) 煮込む 07:45
2に(B)を入れ煮詰めて水分をとばす。
水と酒を加え、蓋をせずに弱火で30分煮込む。
30分煮込んだら、仕上げのオリーブオイルをかける。
4) オーブントースターで焼く 10:03
耐熱皿に移し、ピザチーズを乗せオーブントースターで5～6分焼く。
5) 仕上げをする 10:55
オーブントースターから取り出し、パセリをかけて完成。

Point

・豚もつの下茹では下処理されているので、してもしなくてもよい。
・ホールトマトは潰しながら炒めて水分と酸味を飛ばしコクを出す。
・ローリエとオレガノはどちらかだけでもよいが、両方あると香り高い仕上がりになる。
・オリーブオイルは香りよく仕上げるのに、炒める分とは別に仕上げ用を用意する。
・味変にタバスコをかけても美味しい。