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もつ煮(イタリア風もつ煮)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
8.1億回
動画数
1,112本

材料

  • 豚もつ : 300g
  • 玉ねぎ : 1/2個(120gほど)
  • トマト缶 : 1缶
  • ピザチーズ : 適宜
  • お湯(下茹で用) : 適量
  • 水 : 150㏄
  • 酒 : 50㏄
  • オリーブオイル(仕上げ用) : 小さじ2
  • パセリ : 適量
  • (A)オリーブオイル : 大さじ1
  • (A)にんにく : 2片
  • (A)鷹の爪 : 適量
  • (B)ローリエ : 2枚
  • (B)オレガノ : 小さじ2/3
  • (B)コンソメ(顆粒) : 小さじ2と1/2
  • (B)塩 : 1つまみ
  • (B)コショウ : 適量
  • (B)ケチャップ : 小さじ2

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:21

    鍋にお湯を沸かし、豚もつを入れ再度沸騰するまで下茹でする。
    にんにくはヘタを取り、潰してから粗みじん切りにする。
    たまねぎも粗みじん切りにする。

  2. 2) 具材を炒める 05:15

    フライパンに(A)を入れ強火で炒める。
    にんにくの軽く爆ぜる音がしてきたら弱火にし、少し焦げ目がつくまで炒める。
    玉ねぎを加え透き通ってきたら、豚もつを加える。
    ホールトマトも加え、トマトを潰しながら強めの中火で5分煮込む。

  3. 3) 煮込む 07:45

    2に(B)を入れ煮詰めて水分をとばす。
    水と酒を加え、蓋をせずに弱火で30分煮込む。
    30分煮込んだら、仕上げのオリーブオイルをかける。

  4. 4) オーブントースターで焼く 10:03

    耐熱皿に移し、ピザチーズを乗せオーブントースターで5~6分焼く。

  5. 5) 仕上げをする 10:55

    オーブントースターから取り出し、パセリをかけて完成。

Point

・豚もつの下茹では下処理されているので、してもしなくてもよい。
・ホールトマトは潰しながら炒めて水分と酸味を飛ばしコクを出す。
・ローリエとオレガノはどちらかだけでもよいが、両方あると香り高い仕上がりになる。
・オリーブオイルは香りよく仕上げるのに、炒める分とは別に仕上げ用を用意する。
・味変にタバスコをかけても美味しい。

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