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蕎麦（天ぷら蕎麦）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

海老 : 4尾
塩(海老の下処理用) : 小さじ1/2
片栗粉(海老の下処理用) : 大さじ1
マヨネーズ : 大さじ1
水(衣用) : 80ml
片栗粉(衣用) : 大さじ2
薄力粉 : 大さじ5
油 : 適量
醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)水 : 600ml
(A)だしの素 : 小さじ1
(A)塩 : 小さじ1/2
蕎麦 : 2束
かまぼこ : 2枚
長ネギ : 10cm
柚子の皮 : 適量
三つ葉 : 適量

所要時間

60分

手順

1) そばつゆを作る 01:52
鍋に(A)を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。
醤油を加え、火を止めてから混ぜる。
2) そばを茹でる 02:36
鍋の水(分量外)をいれ、沸騰させる。
蕎麦を入れ、4分30秒茹でる。
火を止め、湯切りをし、流水で手早く洗う。
氷水で蕎麦をしめ、水を切る。
3) トッピングを作る 04:02
柚子の皮を細切りにする。
長ネギを輪切りにする。
4) 海老の下処理をする 04:22
海老の殻を剥く。
尻尾の部分を半分切り落とし、残った尻尾の部分の水分を取る。
背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
背の部分に、身の1/3ほどの切り込みを、1cm置きに4，5カ所入れる。
腹の部分も同様に行う。
腹を下にして、軽く押して、海老を真っすぐにする。
ボウルに海老、塩(海老の下処理用)を入れ揉み込む。
片栗粉(海老の下処理用)を入れ、全体にまぶす。
水洗いをし、キッチンペーパでしっかり水分を拭き取る。
薄力粉(分量外)をまぶす。
5) 衣を作る 07:45
ボウルにマヨネーズを入れる。
水(衣用)を少量ずつ3～4回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
片栗粉(衣用)、薄力粉を入れ、よく混ぜる。
6) 天ぷらを揚げる 08:44
フライパンに油を入れ、180度まで加熱する。
4に5を付け、揚げる。
海老に5を少量ずつかけ、衣を大きくする。
裏返し、同様に衣を大きくする。
裏返し、3分ほど揚げる。
ザルにあげて、3分ほど油を切る。
7) 仕上げる 10:17
1を温める。
別の鍋で水(分量外)を沸騰させる。
火を止め、2を入れ、10秒ほど温め、湯切りをする。
お皿に盛って完成。

Point

・蕎麦は、商品に記載の時間より30秒短く茹で、氷水でしめることでコクのある仕上がりになる。
・海老の下処理の際に、尻尾の水分を取ることで、揚げた時に破裂しないようにする。
・マヨネーズと片栗粉を加えることでサクサクの衣を作ることが出来る。
・衣を作る際は、マヨネーズに水を全量加えるとダマになりやすいので、少量ずつ加えその都度よく混ぜる。
・揚げ油は、フライパンの底から1.5cmほどの量を使用する。