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蕎麦(天ぷら蕎麦)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,510本

材料

  • 海老 : 4尾
  • 塩(海老の下処理用) : 小さじ1/2
  • 片栗粉(海老の下処理用) : 大さじ1
  • マヨネーズ : 大さじ1
  • 水(衣用) : 80ml
  • 片栗粉(衣用) : 大さじ2
  • 薄力粉 : 大さじ5
  • 油 : 適量
  • 醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)水 : 600ml
  • (A)だしの素 : 小さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • 蕎麦 : 2束
  • かまぼこ : 2枚
  • 長ネギ : 10cm
  • 柚子の皮 : 適量
  • 三つ葉 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) そばつゆを作る 01:52

    鍋に(A)を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。
    醤油を加え、火を止めてから混ぜる。

  2. 2) そばを茹でる 02:36

    鍋の水(分量外)をいれ、沸騰させる。
    蕎麦を入れ、4分30秒茹でる。
    火を止め、湯切りをし、流水で手早く洗う。
    氷水で蕎麦をしめ、水を切る。

  3. 3) トッピングを作る 04:02

    柚子の皮を細切りにする。
    長ネギを輪切りにする。

  4. 4) 海老の下処理をする 04:22

    海老の殻を剥く。
    尻尾の部分を半分切り落とし、残った尻尾の部分の水分を取る。
    背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
    背の部分に、身の1/3ほどの切り込みを、1cm置きに4,5カ所入れる。
    腹の部分も同様に行う。
    腹を下にして、軽く押して、海老を真っすぐにする。
    ボウルに海老、塩(海老の下処理用)を入れ揉み込む。
    片栗粉(海老の下処理用)を入れ、全体にまぶす。
    水洗いをし、キッチンペーパでしっかり水分を拭き取る。
    薄力粉(分量外)をまぶす。

  5. 5) 衣を作る 07:45

    ボウルにマヨネーズを入れる。
    水(衣用)を少量ずつ3~4回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
    片栗粉(衣用)、薄力粉を入れ、よく混ぜる。

  6. 6) 天ぷらを揚げる 08:44

    フライパンに油を入れ、180度まで加熱する。
    4に5を付け、揚げる。
    海老に5を少量ずつかけ、衣を大きくする。
    裏返し、同様に衣を大きくする。
    裏返し、3分ほど揚げる。
    ザルにあげて、3分ほど油を切る。

  7. 7) 仕上げる 10:17

    1を温める。
    別の鍋で水(分量外)を沸騰させる。
    火を止め、2を入れ、10秒ほど温め、湯切りをする。
    お皿に盛って完成。

Point

・蕎麦は、商品に記載の時間より30秒短く茹で、氷水でしめることでコクのある仕上がりになる。
・海老の下処理の際に、尻尾の水分を取ることで、揚げた時に破裂しないようにする。
・マヨネーズと片栗粉を加えることでサクサクの衣を作ることが出来る。
・衣を作る際は、マヨネーズに水を全量加えるとダマになりやすいので、少量ずつ加えその都度よく混ぜる。
・揚げ油は、フライパンの底から1.5cmほどの量を使用する。

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