炒め物（鶏やげん軟骨のにんにく味噌炒め）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
煮物（海老のうま煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 有頭海老 : 8尾
- (A)水 : 400ml
- (A)酒 : 100ml
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)だしの素 : 小さじ1
- 醤油 : 大さじ3
所要時間
20分
手順
-
1)
海老の下処理をする
01:22
海老の角、頭の先端、ヒゲ、足の先端、尾の尖った部分を切る。
竹串で背ワタを取る。
海老の首の部分から尾に向かって爪楊枝を刺し、形を固定する。 -
2)
煮る
04:34
鍋に(A)を入れる。
混ぜながら中火で沸騰させる。
20～30秒煮立たせる。
火を止め、醤油、1を入れる。
中火で沸々するまで加熱する。
弱火で2分30秒煮る。
火を止め、すぐに鍋ごと氷水で冷やす。
お皿に盛って完成。
Point
・海老は殻付きを使用することで、うま味を閉じ込めることが出来る。
・海老の下処理をする際は、手の温度で海老の鮮度が落ちるので手早く行う。
・酒は料理酒ではなく、食塩の入っていない清酒や日本酒を使用すると良い。
・醤油の色があまり付かないように、薄口醤油を使用すると良い。
・海老は、弱火で煮ることで身がふっくらする。煮すぎると固くなりやすいので煮る時間を正確にする。
・温かい状態で食べる場合は、海老を取り出し、温めた煮汁を海老にかけて食べると良い。
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