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煮物(海老のうま煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • 有頭海老 : 8尾
  • (A)水 : 400ml
  • (A)酒 : 100ml
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)だしの素 : 小さじ1
  • 醤油 : 大さじ3

所要時間

20分

手順

  1. 1) 海老の下処理をする 01:22

    海老の角、頭の先端、ヒゲ、足の先端、尾の尖った部分を切る。
    竹串で背ワタを取る。
    海老の首の部分から尾に向かって爪楊枝を刺し、形を固定する。

  2. 2) 煮る 04:34

    鍋に(A)を入れる。
    混ぜながら中火で沸騰させる。
    20~30秒煮立たせる。
    火を止め、醤油、1を入れる。
    中火で沸々するまで加熱する。
    弱火で2分30秒煮る。
    火を止め、すぐに鍋ごと氷水で冷やす。
    お皿に盛って完成。

Point

・海老は殻付きを使用することで、うま味を閉じ込めることが出来る。
・海老の下処理をする際は、手の温度で海老の鮮度が落ちるので手早く行う。
・酒は料理酒ではなく、食塩の入っていない清酒や日本酒を使用すると良い。
・醤油の色があまり付かないように、薄口醤油を使用すると良い。
・海老は、弱火で煮ることで身がふっくらする。煮すぎると固くなりやすいので煮る時間を正確にする。
・温かい状態で食べる場合は、海老を取り出し、温めた煮汁を海老にかけて食べると良い。

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