煮物（鶏肝の塩煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
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材料
- サバ : 2切れ
- 塩 : 適量
- こしょう : 適量
- 小麦粉 : 適量
- くるみ油 : 大さじ2
- ホワイトペッパー : 適量
- (A)玉ねぎ(みじん切り) : 1/4個
- (A)マッシュルーム : 4個
- (A)にんにく : 1/2片
- (B)白ワインビネガー : 大さじ2
- (B)パセリ : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備する
02:31
マッシュルームをみじん切りにする。
サバの骨を取り半分に切ったら軽く塩をふり、皮目に隠し包丁を入れ、ホワイトペッパーをふりかける。
ひっくり返し、身にも塩とホワイトペッパーをふったら小麦粉をまぶす。 -
2)
サバを焼く
06:01
フライパンにくるみ油を少量だけ残して敷き、強火で温めたら、サバの皮目を下にして入れ、焼き目がついたらひっくり返す。
火を中火にしたら、再び皮目を下にして皮にしっかりと強めの焼き色がつくまで何度かひっくり返しながら焼く。
焼きあがったら、お皿に移しておく。 -
3)
ソースを作る
09:37
2のサバを取り出した後のフライパンに、残りのくるみ油を敷き(A)を入れて炒める。
軽く塩、こしょうをふり、水分が飛んだら(B)を加え、すぐに火を止めてから混ぜ合わせる。 -
4)
仕上げる
10:33
お皿に移しておいたサバの周りに3を盛り付けたら完成。
Point
・くるみ油はオリーブオイル、サラダ油でも代用可。
・サバの鮮度が良くない場合、塩を振って10分程おいておくと良い。
・サバの骨は購入時にお店で取ってもらうのがおすすめ。
・小麦粉はよくはたいて落とす。
・サバがしなる場合、スケッパーで押しながら焼くと良い。
・焼くときは、油をスプーンでかけながら焼くようにする。
・サバとソースを同じフライパンにすることで、ソースにもサバの風味を移せる。
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