syun cooking 所要時間 : 15分
雑煮(餅とにんじんの雑煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 切り餅 : 2個
- 鶏もも肉 : 100g
- にんじん : 2枚
- 大根 : 2枚
- 小松菜 : 1枚
- 椎茸 : 2個
- 三つ葉 : 2本
- かまぼこ : 2枚
- 柚子の皮 : 適量
- (A)水 : 600ml
- (A)だしの素 : 小さじ1
- (A)酒 : 小さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- 醤油 : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1/2
- 塩(鶏もも肉の下味用) : ひとつまみ
所要時間
40分
手順
-
1)
材料を切る
01:55
にんじんを7mm幅に切り、型抜きで花形を作り、ねじり梅にする。
大根を7mm幅に切り、型抜きで花形を作る。
椎茸の軸を切り落とす。
かさの真ん中に斜めに切り込みを入れ、反対側も同様に行い、くり抜く。
3ヶ所行い、模様を作る。
かまぼこを1cm幅に切る。
柚子の皮を細切りにする。
鶏もも肉の余分な脂や皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
ボウルに入れ、塩(鶏もも肉の下味用))を加え、揉み込む。 -
2)
茹でる
05:42
鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
大根とにんじんを入れ、3分茹でる。
取り出し、火を止める。
塩(分量外)を入れ、沸騰させる。
小松菜を茎から入れ、全体を入れたら1分茹でる。
氷水(分量外)で冷やす。
三つ葉の茎の部分のみを柔らかくなるまでお湯に浸す。
小松菜と一緒に、氷水で1分ほど冷やす。 -
3)
つゆを作る
08:01
鍋に(A)、鶏もも肉、椎茸を入れ、中火で混ぜながら加熱する。
あくを取る。
弱火にし、塩、醤油を入れる。 -
4)
仕上げる
09:21
2の小松菜の水分をキッチンペーパで拭き取る。
根元を切り落とし、3~4cm幅に切る。
2の三つ葉の水分をキッチンペーパで拭き取る。
茎を半分に折り曲げ、結び三つ葉を作る。
アルミホイルに切り餅を並べ、トースターで焼き色が付くまで焼く。
お皿に盛って完成。
Point
・清酒がない場合は、料理酒で代用可。その場合は、味の濃さを調整する。
・にんじんのねじり梅の作り方は、型で抜いた後、花びらの窪みに包丁を入れ、中心に向かって斜めに切り込みを入れる。花びらの頂点から、切り込みを入れた部分に向かって包丁を入れ、花びらを立体にする。
・餅を焼く際に、引っ付かないアルミホイルがない場合は、アルミホイルに薄くサラダ油を塗ると良い。
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