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トリュフ（ミルクチョコレートトリュフ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

(A)ミルクチョコレート : 300g
(A)生クリーム : 150g
ココアパウダー : 約50g
(B)ミルクチョコレート(コーティング用) : 約100g

所要時間

100分

手順

1) 下準備をする 00:28
ボウルに(A)を入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。
5回前後繰り返し、ゴムベラを使ってチョコレートを完全に溶かす。
2) 型に流す 02:04
ラップを敷いたバットに1を流し入れ表面を平らにし、ラップをかけて冷蔵庫で約30分冷やし固める。
3) 切り分ける 02:45
ラップをはがしてココアパウダーを振りかけ、ココアパウダーを振りかけた面を下にして作業台にのせる。
底についていたラップをはがし、表面にココアパウダーを振りかけ、一口大になるように切り分けたら、冷蔵庫で15分程冷やす。
4) 成形する 05:01
(B)をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒加熱する。
4回ほど繰り返しチョコレートを溶かす。
バットにラップをし、ココアパウダーを振りかけたら3を丸めて形を整え、冷蔵庫で10分冷やし固める。
5) 仕上げる 06:24
溶かした(B)を手のひらに少しつけ、4を転がし全体に薄く付けたら、ココアパウダーを振りかけたバットに並べ、冷蔵庫で10分冷やし固める。
この作業を3回繰り返す。
3回目のコーティング後、ココアパウダーを多めに振りかけておいたバットに並べ、チョコレートが乾かないうちに転がし、全体にまぶす。
茶こしにトリュフを入れ、転がして形を整え、余分な粉を落としたら完成。

Point

・チョコレートを混ぜるときに泡だて器を使ってしまうと、余分な空気が含まれてしまうので、ゴムベラを使用すると良い。
・チョコレートはツヤが出て滑らかになるまでしっかり混ぜると、くちどけの良いトリュフに仕上がる。
・冷やした後ラップをはがすときに、チョコレートがラップにくっつくようならもう一度冷蔵庫で冷やし固める。
・成型する際は、ゴム手袋を使った方が作業がしやすいのでおすすめ。手が温かい場合は、ゴム手袋の下に軍手や白手袋をして作業すると良い。
・コーティング後はチョコレートが固まりやすいので、バットにトリュフを3～4個置いたらまぶす。
・生クリームは35％のもの、チョコレートはカカオ41％を使用。
・コーティングのココアパウダーを粉糖や抹茶、コーヒーパウダーに変更してアレンジ可能。ホワイトチョコレートで作る場合は、いちごパウダーを使ってもおいしい。
・トリュフを丸める際にドライいちごやナッツを入れても良い。
・生クリームの一部の量を牛乳で作るとさっぱりしたトリュフに仕上がり、生クリームに紅茶加えて煮だしたもので作ることも出来る。
・生チョコを作る段階でお酒を加えて作ることも可能。