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チャーシュー｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

豚肩ロース : 500g
長ネギ(青い部分) : 1本
にんにく : 1片
生姜 : 10g
(A)水 : 400ml
(A)しょうゆ : 100ml
(A)みりん : 50ml
(A)酒 : 50ml
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)はちみつ : 10g
(A)ごま油 : 大さじ1/2
(A)五香粉 : 小さじ1/2
(A)花椒 : 1つまみ
バター : 少々

所要時間

35分

手順

1) 下準備する 00:35
豚肩ロースをたこ糸で縛り、全面に塩(分量外)を振り、キッチンペーパーで巻いておく。
長ネギ(青い部分)を1本ずつになるようにちぎっておく。
にんにくは半分に切り、生姜は薄切りにする。
2) 漬けダレを作る 02:41
鍋に(A)、1の長ネギ、にんにく、生姜を加え、中火で軽く煮詰める。
3) 肉を焼く 03:50
1の肉に焼き色がつくまで全面焼く。
4) 漬けダレに漬ける 04:34
煮汁は2/3～1/2程度まで煮詰め、味が濃縮してから肉と一緒に保存袋に入れる。
ボウルに氷水を入れ、保存袋を浸して軽く冷ましておく。
5) 低温調理する 05:10
低温調理機に水を張り、68度で2時間半に設定する。
設定温度まで上がったら、保存袋の空気を抜いて閉じ低温調理機に入れ待つ。
6) 煮汁を絡める 06:05
煮汁と肉に分けて取り出し、煮汁は鍋に入れ軽く沸かす。
肉は、たこ糸を外しフライパンで強火で焼き、バターを入れて香りづけをする。
沸かした煮汁をフライパンに加え、キャラメリゼしながら肉に纏わせ、煮汁を回しかけながら焼いたら取り出す。
7) 仕上げる 07:42
切り分けたらお皿に盛り、煮汁をかける。
お好みで白髪ネギ(分量外)、マスタード(分量外)を添え、黒こしょう(分量外)を振ったら完成。

Point

・肉は縛らなくても良い。
・肉を低温調理前に焼くか焼かないかはどちらでも良いが、先に焼き色をつけた方が香ばしく、形もきれいになる。
・バターは入れなくても良い。
・肉の仕上げ焼きは焦げやすいので注意する。
・仕上げ焼きは様子を見ながら火加減を強火～中火で調整する。
・低温調理機に入れている時間は所要時間に含まない。