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クッキー（生チョコクッキーサンド）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

(A)薄力粉 : 200g
(A)ココアパウダー : 40g
(B)粉糖 : 80g
(B)無塩バター : 120g
卵 : 1個
(C)ビターチョコレート : 360g
(C)生クリーム : 290g
無塩バター : 40g
ビターチョコレート : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 00:29
(A)を合わせて、全体が混ざるように2～3回ふるう。
2) クッキー生地を作る 01:06
ボウルに(B)を入れ、ゴムベラで擦り混ぜる。
溶いた卵を２回に分けて入れて、その都度しっかり混ぜ、1を加えて切るように混ぜ合わせる。
生地を半分に分けてラップで包み、平らに伸ばして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
3) 焼く 03:16
2をクッキングシートではさみ、めん棒で均一な厚さの正方形なるように伸ばす。
5cm×5cmの正方形に切り、オーブンを170℃に予熱する。
生地を天板に並べたら、160℃で10～15分焼く。
残りの半量の生地も同様に焼く。
4) ガナッシュを作る 05:13
ボウルに(C)を入れ、ラップをかけて600Wで30秒加熱する。
5～6回繰り返し、チョコレートを完全に溶かす。
温かいうちにゴムベラでゆっくり混ぜ合わせ、ツヤが出てくるまで混ぜる。
混ざったらバターを入れて滑らかになるまで混ぜ、紙を敷いた型に流し、冷蔵庫で1時間程冷やし固める。
5) 仕上げる 07:49
型から外して紙をはがし、温めた包丁で4.5cm×4.5cmに切る。
クッキーの片面に溶かしたチョコレートを刷毛で薄く塗り、ガナッシュを挟んだら完成。

Point

・ガナッシュの型は18cm×18cmのスクエア型を使用。
・冷蔵庫で冷やす時間は含まれていない。
・バターと卵は常温に戻しておく。ガナッシュのバターは冷たい状態だとチョコレートが固まって混ざらないので注意。
・クッキーを作るときは、グラニュー糖などを使うと粒が残ってしまう可能性があるので、粉糖を使うのがおすすめ。
・卵はボウルに直接入れず、溶いた卵を加えると混ざりやすくて良い。
・クッキー生地は、手に付かず、滑らかな状態になると綺麗に混ざったという仕上がりの目安。伸ばす時は、打ち粉をしてしまうと食感や味が変わってしまうので使用しない。切るときは、包丁を立てて切った方が、包丁に生地が付かずに綺麗に切れる。
・ガナッシュを混ぜる時は、真ん中からゆっくりと混ぜていくと、乳化しやすくなる。途中分離しても焦らず、きれいなツヤが出てくるまで混ぜ続ける。
・ガナッシュはしっかり冷えると紙にくっついてこないので、綺麗にはがせないようなら再度冷蔵庫で冷やす。包丁をお湯や火で温めてから切ると、断面が綺麗に切れる。
・クッキーに塗るチョコレートはお好みのものを使用してアレンジ出来る。チョコレートを塗ることで、ガナッシュの水分がクッキーに入らないので食感が良くなりおすすめ。
・ガナッシュやクッキー生地に、紅茶の味を加えたり、お好みのスパイスを入れてアレンジすることも可能。
・断面にドライフルーツやパウダーをまぶすのもおすすめ。
・生地の切れ端は混ぜると何回でも使えるので、クッキーだけでもおいしい。
・生クリームは35％、ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用。