クッキー（生チョコクッキーサンド）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

・ガナッシュの型は18cm×18cmのスクエア型を使用。
・冷蔵庫で冷やす時間は含まれていない。
・バターと卵は常温に戻しておく。ガナッシュのバターは冷たい状態だとチョコレートが固まって混ざらないので注意。
・クッキーを作るときは、グラニュー糖などを使うと粒が残ってしまう可能性があるので、粉糖を使うのがおすすめ。
・卵はボウルに直接入れず、溶いた卵を加えると混ざりやすくて良い。
・クッキー生地は、手に付かず、滑らかな状態になると綺麗に混ざったという仕上がりの目安。伸ばす時は、打ち粉をしてしまうと食感や味が変わってしまうので使用しない。切るときは、包丁を立てて切った方が、包丁に生地が付かずに綺麗に切れる。
・ガナッシュを混ぜる時は、真ん中からゆっくりと混ぜていくと、乳化しやすくなる。途中分離しても焦らず、きれいなツヤが出てくるまで混ぜ続ける。
・ガナッシュはしっかり冷えると紙にくっついてこないので、綺麗にはがせないようなら再度冷蔵庫で冷やす。包丁をお湯や火で温めてから切ると、断面が綺麗に切れる。
・クッキーに塗るチョコレートはお好みのものを使用してアレンジ出来る。チョコレートを塗ることで、ガナッシュの水分がクッキーに入らないので食感が良くなりおすすめ。
・ガナッシュやクッキー生地に、紅茶の味を加えたり、お好みのスパイスを入れてアレンジすることも可能。
・断面にドライフルーツやパウダーをまぶすのもおすすめ。
・生地の切れ端は混ぜると何回でも使えるので、クッキーだけでもおいしい。
・生クリームは35％、ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用。