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- 154本
材料
- 鶏もも肉 : 1枚(260g)
- 塩 : 少々
- ニンニク : 1片
- (A)オリーブオイル : 適量
- (B)エシャロット : 1/2個
- (B)白ワイン : 20cc
- (B)赤ワインビネガー : 20cc
- (B)乾燥唐辛子 : 1〜2粒
- 鶏ブイヨン : 70〜80cc
- 塩 : 少々
- (C)オリーブオイル : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
鶏もも肉を焼く
02:18
鶏もも肉の両面に軽く塩を振る。
フライパンにオリーブオイル(分量外)を引き、鶏もも肉を皮目を下にして入れる。
上からお皿と重しを乗せ、10分程焼く。
皮目がよく焼けたら裏返し、全体に火を通してお皿に取り出す。 -
2)
ソースを作る
03:54
鍋に(A)のオリーブオイル、潰したニンニクを入れ、ニンニクがきつね色になるまで煮る。
(B)を順に加え、弱火で煮詰める。
鶏ブイヨンを加え、火力を少し強めてさらに煮詰める。
1の鶏もも肉を取り出したフライパンに移し混ぜ合わせ、塩(分量外)で味を整える。
火を止めて(C)のオリーブオイルを加え、混ぜ合わせて乳化させる。 -
3)
盛り付ける
11:05
1でお皿に取り出した鶏もも肉の上に、2のソースをかけて完成。
Point
・手順1の重しは、お湯を張った鍋やフライパンなどを活用すると良い。
・鶏もも肉を焼くフライパンは、なるべく新しいものを使うと良い。
・鶏もも肉を焼いている間に、手順2を行うと良い。
・乾燥唐辛子は種を取って加える。
・ニンニクは、包丁の腹を当てて軽く叩くと潰れやすい。
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