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ケーキ（スフレチョコレートチーズケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

(A)ココアパウダー : 20g
(A)薄力粉 : 30g
卵 : 3個
ミルクチョコレート : 50g
きび砂糖 : 100g
ヨーグルト : 200g

所要時間

130分

手順

1) 下準備をする 00:26
ボウルにミルクチョコレートを入れてラップをし、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
3回繰り返し、ミルクチョコレートを完全に溶かす。
(A)を合わせて、粉類が均一に混ざるように3回ふるいにかける。
オーブンは160度に予熱する。
2) チョコレート生地を作る 01:05
卵を卵黄と卵白に分け、溶かしておいたミルクチョコレートに卵黄を加えてしっかり混ぜる。
混ざったらヨーグルトを加えて混ぜ、ふるっておいた(A)を一気に加え、さらによく混ぜ合わせる。
3) スフレ生地を作る 03:00
卵白にきび砂糖を一度に加え、ハンドミキサーの最高速で、ツヤが出て少し柔らかい状態になるまで泡立てる。
2のボウルにメレンゲを適量入れ、しっかり混ぜ合わせる。
混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。
4) 焼く 05:28
型に紙を敷いて生地を流し入れ、竹串などで優しく20～30回混ぜて、中の気泡を均等にする。
天板にバットをひっくり返して置き、その上に型を置いてお湯(分量外)を入れ、150℃のオーブンで30分、140℃に下げてさらに60分湯煎焼きにする。
粗熱を取って型から外し、紙をはがしたら完成。

Point

・型は底が取れる15cnの丸型をを使用。
・ミルクチョコレートは植物油脂が入っていないもの、カカオ41％のものを使用している。
・きび砂糖は三温糖などで作ることも可能だが、グラニュー糖や上白糖は不向き。
・チーズ不使用なのでヘルシーで、ヨーグルトは水切りせずに使用することができるので、手軽に作ることが出来る。
・ミルクチョコレートは40～45度程度にし溶かしておく。
・ヨーグルトを混ぜた後はゴムベラで混ぜ残しがないかを確認し、粉類を加えたらしっかり混ぜ合わせると、表面が割れずに綺麗なスフレを作ることが出来る。
・メレンゲは、ボウルを傾けたときにツヤが出てゆっくりと動くくらいまで泡立てる。
・メレンゲと混ぜるときは、下から上へとすくうようにし、混ぜ残しがないようにしっかり混ぜ合わせると、ツヤが出て綺麗な生地に仕上がる。
・生地を型に流したとき、竹串などで優しくかき混ぜると大きな気泡がつぶれ、焼いたときにケーキの表面が割れるのを防いでくれる。
・天板に入れるお湯は熱湯でなくても良い。底の取れる型を使っても、天板にバットをひっくり返して入れることで湯煎焼きが出来る。